Salade au sarrasin et petit épeautre
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Une salade pleine de bienfaits présentées sous forme de bowl (ig bas)
Une recette riche en fibres qui peut être déguster en entrée ou en plat du soir (en augmentant la quantité pour un repas complet).
J’ai utilisé du petit épeautre cuisson rapide du velay (la graine est polie pour accélérer la cuisson) – si vous utilisez de l’épeautre classique il faudra 12 heures de trempage et 45 minutes de cuisson…
Salade au sarrasin et petit épeautre
environ 17g de glucides par bowl
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Portions:
Ingrédients
- 50 g Petit épeautre cuisson rapide - 60g de glucides pour 100g
- 50 g graines de Sarrasin 65g de glucides pour 100g
- 150 g Courgette 1,8 g de glucides pour 100g
- 1 petit poivron vert 2,8g de glucides pour 100g
- 1 gros Avocat 3,7 g de glucides pour 100g
- 1 petit Oignon frais ou cebette
- citron
- Huile d'olive
- Mâche
- 2 boules de Mozzarella
Instructions
- Rincer et verser le sarrasin et l'épeautre dans un grand volume d'eau bouillante - cuire 10 minutes puis égoutter et laisser refroidir.
- Couper la courgette, le poivron et l'oignon en brunoise (petits dés) - saler légèrement et mariner avec 5cl d'huile d'olive et le jus d'un gros citron - laisser au frais 1 heure
- Au moment de servir mélanger les graines avec les légumes en marinade - ajouter l'avocat coupé en cubes puis disposer sur un lit de mâche
- Découper les boules de mozzarella en 2 et disposer dans les bowls - assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron
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