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Tagliatelles aux Moules Safranées

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Une sauce dieppoise revue façon méditerranéenne pour accompagner ce plat de pâtes.
A déguster le midi comme le soir en fonction de votre besoin …Des légumes, des protéines, des laitages et des féculents …  Ce plat peut se déguster en plat unique

Recette de Tagliatelles aux Moules Safranées

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Prêt dans: 45 mins

dans ce plat de pâtes aux moules les féculents apportent 30 à 35g de glucides par part.

Ingrédients

  • 2 litres Moules
  • 200g Tagliatelles au blé complet - environ 70g de glucides pour 100G
  • 1 petite Courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 gousse ail
  • 15cl crème fraiche allégée
  • 1 jaune oeuf
  • 10cl Vin Blanc sec
  • 50g Parmesan
  • 30g Pignons de pin
  • 2 CAS Persil
  • 1 dose Safran ou épices Paella
  • Instructions

    1. Faire une brunoise (tout petits cubes) avec la courgette et le poivron rouge. Faire revenir (fondre) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes à feu doux avec l'ail haché - réserver
    2. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un fait tout. Ajouter les moules après les avoir lavé et gratté. Ajouter le vin blanc , le persil et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Passer le jus et conservez-le - laisser légèrement refroidir les moules.
    3. Décortiquer les moules ( en garder 8 entières pour la déco)
    4. Remettre le jus des moules dans le fait tout et laisser réduire de moitié - ajouter le safran puis la crème mélangée au jaune d'oeuf - cuire à feu doux en fouettant fréquemment. Ajouter les 3/3 de la brunoise et les moules décortiquées et maintenir au chaud
    5. Remplir les moules entières avec le reste d la brunoise mélangée aux pignons et à 1 CAS de parmesan râpé. Mettre au four 8mn à 200°
    6. Cuire les pâtes (6 à 8mn suivant vos goûts)
    7. Servir avec les moules sur les pâtes, un peu de persil et des copeaux de parmesan.
    8. Astuce pour que la sauce soit encore plus goûteuse: ajouter du fumet de poisson en poudre) Attention, ne surtout pas saler le plat.
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