Souris d’Agneau braisée au Miel / Thym et ses Flageolets
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La souris d’agneau est mon morceau préféré … tendre, fondant et plein d’arômes !
Pour cette recette, les flageolets secs sont conseillés. Bien entendu ils sont moins industriels qu’en boîte et sont très riches en fibres. Je me suis permis d’ajouter quelques pommes de terre et bien entendu, des crudités en entrée sont conseillées.
Variante de la recette à IG Bas : remplacer les pommes de terre par des haricots verts et des carottes
Recette de Souris d’Agneau braisée au Miel / Thym et ses Flageolets
- Produit: 4 assiettes (4 Portions)
- Préparation: 20 mins
- Cuisson: 2 hrs 0 min
- Prêt dans: 2 hrs 20 mins
Environ 30g de glucides complexes par assiette + 3/4 de sucres simples
Ingrédients
Instructions
- Laisser tremper les flageolets secs une nuit dans un grand volume d'eau froide. Égoutter puis les mettre dans une casserole remplie d'eau froide avec le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle. Cuire à petite ébullition pendant 1H30. Les flageolets doivent être fondants: continuer la cuisson si nécessaire mais attention ils se réduisent facilement en purée ! (voir instruction sur emballage en fonction de la qualité)
- Dorer les souris dégraissées dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - ajouter les gousses d'ail écrasées, 1 oignon émincé et le miel - laisser cuire 3 mn en imbibant bien la viande. Déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau et le thym - porter à légère ébullition puis baisser le feu , couvrir et cuire 1H30/1H45 à feu doux.
- Cuire les rattes 25 mn à la vapeur et juste avant de servir réchauffer les flageolets avec le jus de la viande - sortir les souris et réduire le jus de cuisson. Servir avec les pattes, les flageolets et un peu de jus
- Cuisine: Cuisine des Régions
- Type de plat: Plat principal
- Niveau de difficulté: Modéré
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