Publicité

Cuisse de Canard confite et Pomme de terre à la Courgette

Par  | 

confit-pomme-de-terre-courgette
Le froid revient !  Un plat légèrement riche s’impose peut être ?

J’adore préparer le confit de canard moi-même et même si ça prend un peu de temps (plus de 24h) ça vaut le coup d’attendre.
La graisse de canard est plus saine que le beurre et les autres graisses animales mais ce n’est pas une excuse pour en abuser.
Pour déguster ce type de plat, il est quand même conseillé de vérifier si les apports correspondent à ses besoins (en cas de doute consultez votre diététicien)
Le séchage au sel amène naturellement du sel, donc si vous avez un régime sans sel, à éviter !

Pour essayer d’équilibrer un peu se repas j’y ai apporté plus de légumes: des haricots verts et de la courgette pou alléger la pomme de terre.

Recette de Cuisse de Canard confite et Pomme de terre à la Courgette

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 3 hrs 0 min
  • Prêt dans: 3 hrs 40 mins

Avec 30/35g de glucides, ce plat principal reste copieux.

Ingrédients

  • 4 cuisses de Canard ( ou déjà confites...ce sera plus rapide)
  • 300 g Graisse de Canard
  • 1 kg Gros sel de Guérande
  • Poivre en grain
  • 2 trés grosses Pommes de terre d'environ 300g chacune - compter 16/18g de glucides complexes pour 100g
  • 1 Courgette autour de 2g de glucides simples pour 100g
  • 400 g Haricot vert autour de 4g de glucides simples pour 100g
  • 4 tiges Cebettes ou ciboule (plus relevée)
  • Instructions

    1. Préparation du confit de Canard

      24 à 48h avant:
      - enlever le gras des cuisses de Canard et réserver le.
      - enrober les cuisses de Canard de gros sel et quelques grains de poivre et laisser reposer au frais dans un plat recouvert d'un linge pendant 24H.
      - passer ensuite les cuisses sous l'eau froide et bien sécher avec un linge.
      - Hacher le gras mis de côté (par exemple avec un hachoir à steack) et mettre dans une cocotte puis faire fondre, ajouter de la graisse de Canard et porter à ébullition
      - mettre les cuisses, couvrir puis au four préchauffer à 150/160° pendant 2H15 (retourner à mi-cuisson).
      Si vous avez pris de l'avance, laisser les cuisses dans leur gras , sinon au moment de les cuisiner passer sous le grill pour retirer l'excédent de gras (avec une lèche-frite).
    2. Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur puis les faire cuire à la vapeur côté chair vers le bas avec les haricots préalablement écossés et lavés: Compter 30 minutes de cuisson suivant votre cuiseur vapeur: la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la pomme de terre sans que celle-ci soit friable.
    3. Laver et râper la courgette (avec la peau) - ciseler les cébettes et faire revenir 8mn dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive
    4. Creuser l'intérieur des pommes de terre pour récupérer la chair en prenant soin de bien conserver la forme pour farcir après.
    5. Ecraser la chair puis incorporer la courgette et 3 CAS de crème fraîche allégée puis ajouter la moitié des cébettes. Farcir les fonds de pomme de terre avec cette préparation. Puis mettre au four à 210° pendant 15 mn ( si vous avez préparé vos cuisses à l'avance, vous pouvez les réchauffer en même temps.
    6. servir avec les haricots réchauffés et disposer un peu de cébette ciselée dessus. NE PAS SALER !
    Print Friendly and PDF

    Commentez !

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    SUIVEZ MES RECETTES IG BAS ET
    POUR DIABÉTIQUES SUR INSTAGRAM:
    instagram

    close-link
    Recettes pour diabétiques et IG bas
    Inscrivez-vous à notre Newsletter
    Les actus et recettes autour du diabète et IG Bas.
    Entrez votre email pour les recevoir:
    Inscrivez-moi
    Vous pourrez vous désinscrire à tout moment Veuillez confirmer l'abonnement dans l'email que vous allez recevoir
    close-link

    NOUVEAU : MES DESSERTS IG BAS
    Des conseils et des recettes pour une alimentation IG Bas

    assiette-anti-diabeteAcheter en ligne:19€90

    close-link