Burrito bowl ( salade mexicaine )

On s’évade avec une salade servie en Bol aux saveurs mexicaines.
Un plat 100% Végan qui reste équilibré: crudités, haricots rouges riches en protéines végétales, Céréales (Maïs) …
Une salade qui peut se consommer en plat principal mais aussi en entrée (en plus petites dose)

Dans cette recette j’ai utilisé des haricots rouges secs que j’ai trempé et cuit qu’il me restait d’une autre recette ( Chili con Carne)  avec le Maïs ils ont un index glycémique faible.

Vous pouvez ajouter du Riz cuit dans votre Burrito bowl  ou du Quinoa – je ne l’ai pas fait car la part de glucides aurait été trop importante pour ma fille diabétique….

Burrito bowl ( salade mexicaine )

Environ 37g de glucides par personne dont 30g de glucides complexes

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Type de plat: Salade

Cuisine: Cuisine du Monde

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps total: 15 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 400 g Maïs doux cuit ou en boite : environ 12g de glucides complexes pour 100g
• 400 g Haricot rouge cuit ou en boite : environ 12g de glucides complexes pour 100g
• 4 grosses Tomate ou des petites assorties: autour de 3g de glucides simples pour 100g
• 2 Avocat 3,6g de glucides simples pour 100g
• 1 poivron vert corne de boeuf
• 2 petits Oignon rouge frais
• 40 g Tortillas chips autour de 60g de glucides pour 100g
• Huile d'avocat
• 2 Citron vert
• Piment facultatif
• Coriandre fraiche
• Huile d'olive

Instructions

• Couper les tomates en quartiers, les avocats en lamelles - émincer l'oignon - couper le poivron en fines lamelles puis mélanger avec le maïs et les haricots rouges.
• Assaisonner avec de l'huile d'avocat , de l'huile d'olive et du jus de citron vert - conserver au frais ajouter un peu de coriandre au moment de servir avec les chips tortillas