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Salade de Cresson au Céleri rémoulade et Quinoa

Par Recettes Diabète et bien être | 25 janvier 2022

Une salade de saison (hiver) réalisée avec du Cresson et du Céleri rave qui peut être dégustée en plat principal.
Le Quinoa qui a un faible IG apportera un peu de féculents à votre repas.
Pensez à préparer le Céleri Rémoulade à l’avance

Dans cette recette j’utilise de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre avec sa mère , qui apportent de nombreux bienfaits !
Le Cresson quant à lui est riche en fer et vitamines par contre il est déconseillé aux femmes enceintes

Recette de Salade de Cresson au Céleri rémoulade et Quinoa

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 26 g
Préparation: 20 mins
Cuisson: 11 mins
Prêt dans: 31 mins

Environ 26g de glucides - majoritairement complexes amenés par le Quinoa

Ingrédients

300 g Céleri-rave 4,3g de glucides simples pour 100 g

1 cuillère à café Moutarde

1 cuillère à café Moutarde à l'ancienne

1 jaune d' oeuf

7 cl Huile d'olive

1 cuillère à soupe Vinaigre de Cidre ici du vinaigre de cidre avec sa mère

1/2 citron

1 grosse botte de Cresson environ 300g

150 g Quinoa mélange 3 quinoa - 59g de glucides complexes pour 100g

Pignons de pin

Vinaigrette maison: mélane vinaigre-huile-moutarde

Instructions

Rincer le Quinoa et cuire 11 minutes dans 3 fois son volume d'eau (voir indication sur paquet) - égoutter et laissez refroidir
Eplucher le céleri rave au couteau et couper en tronçons adapté à votre râpe. puis Râper: De mon côté j'ai utilisé un spiraliseur qui réalise une sorte de julienne, sinon vous pouvez un robot qui permet de râper pas trop fin et un peu long
Verser dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes puis égoutter et passer sous l'eau froide.
verser dans un saladier et presser le citron dessus - laisser reposer une dizaine de minutes , le temps de préparer la mayonnaise.
Fouetter le jaune d'oeuf avec les moutardes puis verser en filet progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la texture d'une mayonnaise. ajouter le vinaigre et mélanger au céleri - Laisser reposer pendant minimum 2 heures au frais .
Rincer le cresson, enlever les tiges dures et les feuilles jaunies
Servir l'ensemble avec le cresson dans une assiette creuse avec une vinaigrette réalisée avec 1/2 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillère de cidre.... en fonction de vos goûts - parsemer de pignons de pin.