Salade de Cresson au Céleri rémoulade et Quinoa
Une salade de saison (hiver) réalisée avec du Cresson et du Céleri rave qui peut être dégustée en plat principal.
Le Quinoa qui a un faible IG apportera un peu de féculents à votre repas.
Pensez à préparer le Céleri Rémoulade à l’avance
Dans cette recette j’utilise de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre avec sa mère , qui apportent de nombreux bienfaits !
Le Cresson quant à lui est riche en fer et vitamines par contre il est déconseillé aux femmes enceintes
Recette de Salade de Cresson au Céleri rémoulade et Quinoa
- Produit: 4 assiettes (4 Portions)
- Glucides par part: 26 g
- Préparation: 20 mins
- Cuisson: 11 mins
- Prêt dans: 31 mins
Environ 26g de glucides - majoritairement complexes amenés par le Quinoa
Ingrédients
Instructions
- Rincer le Quinoa et cuire 11 minutes dans 3 fois son volume d'eau (voir indication sur paquet) - égoutter et laissez refroidir
- Eplucher le céleri rave au couteau et couper en tronçons adapté à votre râpe. puis Râper: De mon côté j'ai utilisé un spiraliseur qui réalise une sorte de julienne, sinon vous pouvez un robot qui permet de râper pas trop fin et un peu long
- Verser dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes puis égoutter et passer sous l'eau froide.
- verser dans un saladier et presser le citron dessus - laisser reposer une dizaine de minutes , le temps de préparer la mayonnaise.
- Fouetter le jaune d'oeuf avec les moutardes puis verser en filet progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la texture d'une mayonnaise. ajouter le vinaigre et mélanger au céleri - Laisser reposer pendant minimum 2 heures au frais .
- Rincer le cresson, enlever les tiges dures et les feuilles jaunies
- Servir l'ensemble avec le cresson dans une assiette creuse avec une vinaigrette réalisée avec 1/2 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillère de cidre.... en fonction de vos goûts - parsemer de pignons de pin.
- Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants
- Type de plat: Salade
- Niveau de difficulté: Modéré
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