Jarret de Boeuf à la Provençale
Une recette économique et savoureuse mais qui nécessite une longue cuisson.
Le secret pour réussir ce plat est de choisir la viande pas trop grasse et avec le moins de nerfs possible.
De préférence à demander à son boucher.
La viande réduit à la cuisson et l’os à Moelle prend quand même pas mal de place d’où le poids important de la viande de base.
Pour donner ce côté provençal à cette recette, j’ai bien entendu un bouquet garni avec du Laurier, du romarin et du thym et j’ai ajouté des olives fraîches trouvées au marché.
Ces olives tout juste cueillies ont de l’amertume mais la cuisson la fait disparaître.
Vous pouvez bien entendu utiliser des olives vendues préparées en vrac.
Pour l’apport en glucides, j’ai accompagné ce jarret de boeuf avec des pâtes complètes (compter 50g de pâtes sèches pour 35g de glucides complexes)
Le jarret de boeuf est une viande maigre.
Recette de Jarret de Boeuf à la Provençale
- Produit: 1 plat (4 Portions)
- Glucides par part: 10 g
- Préparation: 20 mins
- Cuisson: 3 hrs 0 min
- Prêt dans: 3 hrs 20 mins
moins de 10g de glucides hors accompagnement
Ingrédients
Instructions
- La veille , faire mariner le boeuf avec le vin rouge, l'ail et le bouquet garni - puis égoutter avant la préparation en conservant la marinade
- Eplucher et couper les panais et carottes en grosses rondelles. Eplucher les oignons grelots (technique: faire boullir 2 minutes avant)
- Faire revenir la vainde sur toutes ses faces dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et l'ail puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la tomate et le concentré, le bouquet garni et compéter avec le bouillon de boeuf pour que la viande soit bien couverte.
- Dés les premières ébullitions, baisser le feu (doux) , il doit toujours y avoir un petit frémissement et laisser cuire 1H30.
- Au bout de ce temps, ajouter les panais, les oignons, les olives, le poireau et le céleri en tronçons et continuer a cuisson dans un four préchauffé à 180°. Cuire au moins 1H30
- Cuisine: Cuisine des Régions
- Type de plat: Plat principal
- Niveau de difficulté: Modéré
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