Jarret de Boeuf à la Provençale

Par  | 

jarret-provencale
Une recette économique et savoureuse mais qui nécessite une longue cuisson.

Le secret pour réussir ce plat est de choisir la viande pas trop grasse et avec le moins de nerfs possible.
De préférence à demander à son boucher.
La viande réduit à la cuisson et l’os à Moelle prend quand même pas mal de place d’où le poids important de la viande de base.
Pour donner ce côté provençal à cette recette, j’ai bien entendu un bouquet garni avec du Laurier, du romarin et du thym et j’ai ajouté des olives fraîches trouvées au marché.
Ces olives tout juste cueillies ont de l’amertume mais la cuisson la fait disparaître.
Vous pouvez bien entendu utiliser des olives vendues préparées en vrac.

jarret-olives

Pour l’apport en glucides, j’ai accompagné ce jarret de boeuf avec des pâtes complètes  (compter 50g de pâtes sèches pour 35g de glucides complexes)
Le jarret de boeuf est une viande maigre.

Recette de Jarret de Boeuf à la Provençale

jarret-de-boeuf

Par Recettes Diabète et bien être Publié: novembre 28, 2019

  • Produit: 1 plat (4 Portions)
  • Glucides par part: 10 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 3 hrs 0 min
  • Prêt dans: 3 hrs 20 mins

moins de 10g de glucides hors accompagnement

Ingrédients

  • 1 kg Jarret de Boeuf suivant taille de l'os
  • 2 Panais 10g de glucides simples pour 100g
  • 2 Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 1 Poireau 5g de glucides simples pour 100g
  • 1 branches de Céleri
  • 20 Oignons grelots
  • 3 gousses Ail
  • 1 Bouquet garni si possible avec du Romarin
  • 20 olives ici elles sont fraîches
  • 20 cl Vin rouge
  • 40 cl bouillon de boeuf
  • 300 g Tomates pelées
  • 2 Cuillères à soupe Concentré de tomate
  • Instructions

    1. La veille , faire mariner le boeuf avec le vin rouge, l'ail et le bouquet garni - puis égoutter avant la préparation en conservant la marinade
    2. Eplucher et couper les panais et carottes en grosses rondelles. Eplucher les oignons grelots (technique: faire boullir 2 minutes avant)
    3. Faire revenir la vainde sur toutes ses faces dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et l'ail puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la tomate et le concentré, le bouquet garni et compéter avec le bouillon de boeuf pour que la viande soit bien couverte.
    4. Dés les premières ébullitions, baisser le feu (doux) , il doit toujours y avoir un petit frémissement et laisser cuire 1H30.
    5. Au bout de ce temps, ajouter les panais, les oignons, les olives, le poireau et le céleri en tronçons et continuer a cuisson dans un four préchauffé à 180°. Cuire au moins 1H30
    Print Friendly and PDF

    Commentez !

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    RECETTES DIABÈTE ET BIEN ÊTRE
    Abonnement Gratuit
    Pour recevoir les Recettes pour manger équilibré
    et des actualités  pour Diabétiques par mail.

    Entrez votre Email:

    Essayez, vous pourrez vous désinscrire à tout moment  - Mentions légales - abonnement actif après validation de la fenêtre suivante.
    close-link

    IDÉE CADEAU : L'assiette anti-diabète
    Des conseils et des idées pour retrouver le plaisir de manger sans frustration.

    assiette-anti-diabeteAcheter en ligne: 19€95

    close-link