Un petit luxe que l’on peut se permettre une fois par an !
Du foie gras, de la truffe, du filet de boeuf (hyper fondant)… et pour un index glycémique réduit du pain complet au graines et céréales (riche en fibre) et une purée légère à la carotte et potiron.
Sur votre table le premier de l’an ! épatez vos convives avec cette assiette gastronomique assez simple et rapide à réaliser.
Tournedos Rossini au Madère
Environ 25g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 tournedos de Boeuf filet
- 4 tranches de Foie gras cru
- 4 tranches de 40g Pain céréales et graines complet - 35g de glucides complexes pour 100g suivant qualité
- 200 g Champignons de Paris
- 1 petite Truffe
- 10 cl Madère compter 10g de glucides simples pour 10cl
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 300 g Carotte compter 6,5g de glucides simples pour 100g cru
- 300 g Potimarron compter 3g de glucides simples pour 100g cru
- Pistaches
Instructions
- Éplucher et découper le potimarron et les carottes puis cuire à l'eau bouillante une vingtaine de minutes
- Découper les champignons en lamelles et commencer à cuire 3 minutes dans une sauteuse avec une noix de beurre
- Griller les tranches de pain et réduire les légumes en purée
- Ajouter la viande (sortie du frigo 30 minutes avant) aux champignons et cuire 1minute 30 par face puis la retirer et la réserver au chaud
- Déglacer la sauteuse avec le madès - laisser réduire et ajouter 10 cl d'eau avec le fond de veau - laisser réduire
- Poser la viande sur les tranches de pain et cuire le foie gras 1minutes par face dans une poêle. Poser sur la viande et couvrir de sauce madère et champignons
- Ajouter la purée, parsemer de pistaches décortiquées et pour la touche finale, une lamelle de truffe et un peu de persil pour la déco.