Le Turbot est un poisson fin et noble idéal pour les fêtes… qu’il faut sublimer
C’est aussi un poisson rare donc avec un prix assez élevé par rapport aux autres poissons.
Si vous avez de la chance d’en trouver chez votre poissonnier, essayez !
On en trouve dans les bonnes pâtisseries mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du saumon ou du cabillaud en pavés (avec peau)
J’ai choisi une tranche (pas un filet) avec la peau et l’arête centrale.
C’est un peu comme quand on cuisine l’osso buco ou la côte de boeuf avec l’os …
Il faudra décortiquer dans l’assiette mais rassurez vous, c’est délicieux et il n’y a pas de petites arêtes.
Pour la sauce verte, pour simplifier dans ma description j’ai indiqué qu’elle était faite à partir de petits pois mixés avec un peu d’eau mais si vous avez un peu de temps et que vous avez trouvé des petits pois frais, vous pouvez utiliser les cosses que vous faites bouillir 30 minutes dans un peu de bouillon de volaille puis mixer et passer au chinois.
Turbot rôti à l'arête aux Petits Pois, Butternut et Patate douce
Ingrédients
- 4 tranches Turbot avec l'arête (avec la peau)
- 200 g Patate douce 18g de glucides complexes pour 100g
- 400 g Butternut 4g de glucides simples pour 100g
- 2 Endive
- 300 g Petits pois frais - 7g de glucides pour 100g
- fumet de poisson
- Persil
- beurre allégé
- Huile d'olive
- Salinu mélange noisette concassées/sel
- Groseilles pour la déco - 6,5g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Eplucher, couper en morceaux et cuire la patate douce et le butternut dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes. Ecraser et mélanger avec un filet d'huile d'olive
- Cuire les endives dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes puis coupez les en 2 (vous pouvez les mettre avec les patates douces pendant leur cuisson)
- Rincer et faire dorer le turbot sur chaque face - dorer également les endives dans une sauteuse avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive puis mettre au four à 210° pendant 10 minutes
- Blanchir les petits pois (cuisson eau frémissante) pendant 8 minutes
- Pour la sauce verte: mixer finement une partie des petits pois cuits avec un peu d'eau et passer au chinois
- Servir l'ensemble comme sur la photo ! avec une grappe de groseille et parsemer de persil et de salinu