La blanquette c’est pas que du veau… on peut pousser l’originalité en la préparant avec des fruits de mer !
Un mélange terre et mer sans gras et sans gluten !
Blanquette de fruits de mer au fenouil
Les rattes qui accompagnent ce plat et que l'on sert avec leur peau apporteront environ 30g de glucides
Portions 4
Ingrédients
- 4 grosses Gambas
- 600g Rattes
- 30 grosses Moules
- 8 noix de saint jacques
- 3 Carotte
- 1 Fenouil
- 20cl crème fraiche allégée
- Basilic
Instructions
- Cuire les rattes, les carottes et le fenouil tranché à la vapeur ( compter 25mn) ou à l'eau... Ajouter les gambas au bout de 15mn
- Cuire les moules dans un fait tout avec 1 peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Conserver le jus et décortiquer quelques moules
- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive cuire les Saint jacques ( 2/3 mn par face) et ajouter les gambas précuites
- Mélanger la crème fraiche avec le jus des moules, ajouter un peu de fenouil et mixer - réchauffer.
- Servir en répartissant les légumes et les fruits de mer de façon équilibrée entre les assiettes et arroser avec le jus. parsemer de basilic