Un plat pauvre en glucides, avec une sauce sans crème au vin blanc, au poivre vert et fond de veau.
Cette recette est idéale en cas de régime cétogène ou si vous avez un dessert riche en glucides complexes.
Ça peut être le cas si vous mangez une galette des rois…
Côte de veau Forestière aux Shiitake sauce sans crème
environ 8g de glucides simples pour 100g
Portions 4
Ingrédients
- 4 petites côtes de Veau
- 250 g Shiitake ou champignons des bois
- 600 g Haricot vert 3,9g de glucides pour 100g - congelés si pas de saison
- 20 Tomates cerises 3g de glucides pour 100g
- Persil
- 2 Echalote
- 1 gousse d' Ail
- 1 Cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 1 Cuillère à soupe Poivre vert en grains ou frais
- 8 cl Vin Blanc
- 15 cl eau
Instructions
- Cuire les haricots à l'avance à l'eau bouillante - environ 15 minutes si ils sont frais.
- Cuire les côtes dans un peu de beurre/huile - dorer à feu vif puis réduire et cuire 4/5 minutes par face.
- Faire revenir les champignons coupés dans une sauteuse pendant 5 minutes puis ajouter l'ail et l'échalote émincés. continuer 5 minutes. ajouter les haricots et les tomates coupées en 2 et continuer à cuire 5 minutes
- Retirer les côtes de veau et réserver au chaud - ajouter le poivre vert (vous pouvez écraser une partie) , déglacer au vin blanc puis ajouter l'eau et le fond de veau - laisser réduire en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- servir l'ensemble avec quelques brins de persil