Une version gastronomique du filet mignon en croûte: tressé et avec une farce riche en saveurs.
Personnellement, je trouve le filet mignon de porc un peu fade et j’aime bien le relever avec une farce aux champignons et de la moutarde ancienne.
J’ai choisis des champignons asiatiques Shiitaké qui ont plus de goût et tiennent bien à la cuisson.
C’est une recette assez gourmande avec en plus l’ajout de lard et de gruyère. On compte dans cette version 6 parts mais les plus gourmands en feront 4 !
Bien entendu cette recette s’accompagne de légumes (vapeur) ou de crudités pour un repas plus complet.
Filet mignon de porc feuilleté tressé
Compter 100g de glucides complexes pour le feuilleté soit autour de 18g par part (pour 6)
Portions 6
Ingrédients
- 1 Pâte feuilletée Autours de 40g de glucides complexes pour 100g de pâte (suivant pâte)
- 1 filet mignon de Porc d'environ 500g
- 300 g Farce de porc
- 150 g Shiitake
- 1 Echalote
- 100 g Gruyère morceau
- 2 cuillères à soupe Moutarde à l'ancienne
- 2 gousses Ail
- 1 poignée Persil
- 5 tranches fines lard fumé
- 1 jaune oeuf
Instructions
- Mixer les champignons Shiitaké grossièrement avec l'ail, l'échalote et le Persil puis mélanger avec la farce de porc. Dorer rapidement le filet mignon dans une poêle sur toutes ses faces.
- Disposer côte à côte les tranges de lard fumé sur votre plan de travail. répartir sur les 2/3 la farce - bien aplatir. Poser le filet sur la farce - le fendre en 2 pour y glisser le gruyère avec la moutarde ancienne.
- A l'aide d'une spatule (ou d'un film transparent placé en dessous), envelopper le filet avec la farce et le lard. Placer ensuite sur une pâte feuilleté. Inciser cette dernière en formant des bandes de 3cm de largeur légèrement obliques
- Rabattre la pâte aux 2 extrémités puis rabattre les bandes en les croisant pour former une tresse. Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four 25/40 minutes au four à 200°
- Servir avec des légumes cuits vapeur
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Très bonne idée ça change mais je reste avec les champignons de Paris.
Probleme dans la recette on utilise 2/3 de la farce que fait-on du reste ?
on étale la totalité de la farce sur les 2/3 du lard ;-)