Le mariage du rouget avec des petits pois avec quelques pépites de Chorizo est exquis !
Filets de rougets aux petits pois
Environ 20g de glucides par part
Portions 4
Ingrédients
- 12 filets de Rougets
- 200 g Panais environ 10g de glucides pour 100g
- 200 g pommes de terre environ18g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Petits pois frais écossés soit environ 7g de glucides pour 100g
- 100 g Chorizo
- Bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe crème fraiche allégée
- Parmesan
- Basilic
Instructions
- Cuire les pommes de terre et panais 20 minutes à l'eau salée, les écraser avec un filet d'huile d'olive et 2 CAS de crème. Remplir des emporte pièces.
- Cuire les petits pois dans 50cl de bouillon de volaille (1 tablette ). Au bout de 8mn retirer la moitié des petits pois - réserver - et continuer 5mn la cuisson avec le reste des petits pois et 5/6 feuilles de basilic. Enlever environ la moitié du liquide, ajouter 2 CAS de crème Fraîche, un peu de parmesan râpé et mixer finement - réserver.
- Enlever les emporte pièces des pommes de terre sur une plaque de cuisson, mettre un peu de parmesan dessus et mettre au four à 200° une dizaine de minutes avant de servir.
- Cuire les filets de rougets (bien enlever les arêtes avec une pince à épiler avant cuisson) A la Poêle, dans un peu d'huile d'olive, maximum 3mn par face en commençant côté peau. Cuire en même temps le chorizo que vous aurez coupé en dès.
- Réchauffer les petits pois (et la crème de petits pois) - Présenter les rougets sur cette préparation avec l'écrasé de pommes de terre et les pépites de chorizo.
- Pour la déco, du cercles de parmesan en dentelle (ou tuiles de parmesan): avant de réchauffer la purée au four, faire des petits cercles de parmesan râpé sur une feuille de silicone posée sur une plaque (environ 2 CAS) - aidez vous pour cela des emporte pièces - mettre 4/5 minutes au four et laisser refroidir.