Filets de rougets aux petits pois
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Le mariage du rouget avec des petits pois avec quelques pépites de Chorizo est exquis !
Le saviez-vous: les petits pois sont considérés comme des féculents (légumineuses) , ils apportent des sucres complexes, et surtout, bénéfique pour la santé, des fibres !
Ils ont donc un effet non négligeable sur la glycémie et sont donc à prendre en compte dans l’apport en glucides.
Recette de Filets de rougets aux petits pois
Par Publié: août 25, 2016
- Produit: 4 assiettes (4 Portions)
- Préparation: 40 mins
- Cuisson: 35 mins
- Prêt dans: 1 hr 15 mins
Environ 30g de glucides (féculents) par part, provenant des petits pois et des pommes de terre.
Ingrédients
- 12 filets Rougets
- 400g pommes de terre soit environ 80g de glucides
- 300g Petits pois frais écossés soit environ 36g de glucides
- 100g Chorizo
- Bouillon de volaille
- 4 CAS crème fraiche allégée
- Parmesan
- Basilic
- Huile d'olive
Instructions
- Cuire les pommes de terre entre 15 et 20 minutes à l'eau salée, les écraser avec un filet d'huile d'olive et 2 CAS de crème. Remplir des emporte pièces.
- Cuire les petits pois dans 50cl de bouillon de volaille (1 tablette ). Au bout de 8mn retirer la moitié des petits pois - réserver - et continuer 5mn la cuisson avec le reste des petits pois et 5/6 feuilles de basilic. Enlever environ la moitié du liquide, ajouter 2 CAS de crème Fraîche, un peu de parmesan râpé et mixer finement - réserver.
- Enlever les emporte pièces des pommes de terre sur une plaque de cuisson, mettre un peu de parmesan dessus et mettre au four à 200° une dizaine de minutes avant de servir.
- Cuire les filets de rougets (bien enlever les arêtes avec une pince à épiler avant cuisson) A la Poêle, dans un peu d'huile d'olive, maximum 3mn par face en commençant côté peau. Cuire en même temps le chorizo que vous aurez coupé en dès.
- Réchauffer les petits pois (et la crème de petits pois) - Présenter les rougets sur cette préparation avec l'écrasé de pommes de terre et les pépites de chorizo.
- Pour la déco, du cercles de parmesan en dentelle (ou tuiles de parmesan): avant de réchauffer les pommes de terre au four, faire des petits cercles de parmesan râpé sur une feuille de silicone posée sur une plaque (environ 2 CAS) - aidez vous pour cela des emporte pièces - mettre 4/5 minutes au four et laisser refroidir.
- Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants
- Type de plat: Plat principal
- Niveau de difficulté: Modéré
