Une entrée au Foie Gras gastronomique pour Noël avec son sablé IG bas et sa gelée sans sucre.
Surprenez vos invités avec des coupelles à la pâte sablée pain d’épices légèrement croquante et à IG Bas que vous pourrez préparer à l’avance .
J’utilise ma recette de >>> Gelée de clémentines Corse sans sucre à la Canelle pour garnir les coupelles
Cette gelée est réalisée sans sucre donc également à IG Bas !
Bien entendu, n’en déplaise à certains Maires, utilisez du bon foie gras de chez nous !
Du foie gras d’oie mi cuit entier ( pas du bloc reconstitué) ou faites le maison !
Pensez à alléger le reste du repas car cette entrée reste copieuse !
Foie Gras aux Clémentines et sablé Pain d'épice
Environ 33g de glucides par assiette si vous consommez tous les sablés (à l'entrée ou au café) - Recette IG Bas incluant en part égale les glucides complexes et les glucides simples
Portions 6
Ingrédients
- 12 tranches de Foie gras mi cuit
- 20 cl Gelée de Clémentines ici de la gelée de clémentine Corse ( recette ci-dessus) - 3g de glucides simples par part
- 3 Clémentine Corse 9g de glucides simples pour 100g de chair
- Mâche
- Baies roses
- Ciboulette
- Myrtilles environ 10g de glucides simples pour 100g
- Pour la Pâte sablée goût pain d'épice
- 120 g Farine de Seigle complète 72g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
- 30 g Son d'avoine 51 g de glucides complexes pour 100g
- 50 g beurre ramolli
- 60 g Miel d'Acacia autour de 82g de glucides simples pour 100g
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe bombée épices à pain d'épices
Instructions
- Préparation des coupelles sablées pain d'épice: Mélanger les farines, le son d'avoine, la poudre pain d'épices - ajouter le miel et le beurre mou et pétrir puis ajouter l'oeuf et continuer à pétrir si possible avec un robot - lorsque la pâte est compacte, étalez là entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3/4 mm - mettre au frais 30 minutes
- Découper des cercles de 10cm à l'aide d'un emporte pièce puis placer dans un moules à 1/2 sphères de 7cm - égaliser les bords - utilisez le reste de la pâte pour faire des sablés.
- Mettre au four à 180° pendant 15 minutes et laisser refroidir quelques heures à l'air libre
- Service: Remplir les coupelles de gelée de clémentine, ajouter quelques quartier - présenter avec les tranches de foie gras et décorer avec des feuilles de mâche, des baies roses, de la ciboulette ciselée et quelques myrtilles
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Bonjour. Diabétique de type 2 je trouve votre site d une très grande utilité. J ai également conseillé l achat de votre ouvrage à notre médiathèque ce qui a été fait.
Après lecture je vais l acheter également pour la maison.
Merci pour tout
Merci !!!!