Une entrée chic alliant la Provence et le Périgord… Adoptez le foie gras et l’aubergine qui se marient très bien !
Joyeuses fêtes !
Foie gras et caviar d'aubergines sur sa galette au son d'avoine
Entre 20 et 25g de glucides par assiette: à déduire du reste du repas.... ou Bolus !
Attention, le pain d'épices contient du sucre
Portions 4
Ingrédients
- 1 grosse Aubergine
- 4 tranches Foie gras
- 4 tranches Pain d'épices environ 15g de glucides par tranche (à vérifier sur emballage)
- 8 tranches Magrets de canard séchés
- 1 artichaut
- 50g son d'avoine 25g de glucides
- 50g noisettes concassées : 7g de glucides
- 50g Parmesan
- Pousses de salade
- Pignons de pin
- confiture de figue sans sucre ajouté - 2/3g de glucides par part
- Girolles au vinaigre... pour la déco
- ail
- Huile d'olive
Instructions
- Couper l'aubergine en 2, arroser d'huile d'olive et la mettre au four enveloppée dans du papier aluminium une quarantaine de minutes à 180° - la chair doit être fondante. Laisser refroidir et prélever la chair que vous mixerez avec un filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et saler/poivrer
- Cuire l'artichaut coupé en 4 à l'eau une quinzaine de minutes
- Mélanger le parmesan rapé avec les noisettes, le son d'avoine et un filet d'huile d'olive. Former des cercles et mettre au four 8/10mn jusqu'à ce que ce soit doré.
- Servir le foie gras sur une tranche de pain d'épice légèrement grillé, le caviar d'aubergine et le magret sur la galette... et décorer comme sur la photo...