Un plat d’hiver avec un accompagnement healthy et un jambonneau allégé.
J’ai retiré la couenne après cuisson pour ne pas avoir une surdose de lipides mais il en restera un peu dans le jus (ça donne quand même un peu de goût).
Choisissez votre jambonneau ou Jarret non salé mais fumé (non cuit). L’os prenant beaucoup de place il faudra compter entre 3 et 400g par personne donc tout de suite une grosse pièce qui apportera au final entre 100 et 150g de viande par personne ( dans une alimentation équilibrée on en mange moins de 100g !)
Jambonneau au cidre et ses Lentilles
Environ 30g de glucides par assiette dont 22g de glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 1 Jambonneau de porc Porc fumé cru d'environ 1,3 Kg ou 2 petits
- 40 cl Cidre brut environ 2g de glucides pour 100g
- 40 cl Bouillon de légumes
- 1 Bouquet garni
- 200 g Lentille sèches - soit environ 45g de glucides complexes pour 100g
- 400 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Oignon
- Persil
Instructions
- Entailler à plusieurs endroits la couenne du jambonneau et faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile et l'oignon coupé en 4 .
- Déglacer avec le cidre puis ajouter le bouillon de légumes avec le bouquet garnir. Dès les premières ébullitions , couvrir et baisser le feu puis continuer la cuisson entre 1H30 en retournant de temps en temps.
- Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau NON SALÉE avec 1 oignon coupé en 4 pendant 30 minutes à petite ébullition.
- Peler les carottes et cuire à l'eau une vingtaine de minutes.
- En fin de cuisson du jambonneau ,sortir et laisser un peu refroidir. Pendant ce temps réduire le jus en portant à ébullition pendant 10 minutes.
- Retirer la couenne et passer le jambonneau au four à 180° pendant 10 minutes avec un peu de jus réduit.
- Sortir du four, ajouter les carottes et les lentilles , un peu de persil et servez.
- Attention, le jus est gras donc si ça ne vous est pas contrindiqué vous pouvez en verser un peu sur la viande.
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trés bonne recette
Merci !