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Viandes

Lapin aux Champignons et Estragon avec Riz à IG modéré

Par Recettes Diabète et bien être | 26 février 2021

Du lapin (viande très maigre) avec une sauce légère et son riz à IG bas.
Riz rouge, noir, complet…. du moment qu’il y a pas de riz Blanc, l’Index glycémique est amoindri et ça ne peut qu’être bon pour les diabétiques et ceux qui évitent une montée de la glycémie trop importante.

Recette de Lapin aux Champignons et Estragon avec Riz à IG modéré

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 35 g
Préparation: 15 mins
Cuisson: 55 mins
Prêt dans: 1 hr 10 mins

Les glucides sont principalement aménés par la garniture (Riz) compter 35g par personne.

Ingrédients

4 cuisses de Lapin

200 g Riz mélange Riz Noir/rouge/complet - autour de 70g de glucides pour 100g

250 g Champignons de Paris

150 g lardons fumés

3 Echalote

20 cl Vin Blanc

15 cl Bouillon de volaille 1 cube

1 cuillère à soupe fond de champignons (Maggi) facultatif - 65g de glucides pour 100g

2 cuillères à soupe estragon ciselé

2 gousses Ail

15 cl Crème fraîche allégée

Instructions

Dorer les cuisses de Lapin dans une cocotte avec un filet d'huile puis réserver.
Remplacer le lapin par les champignons coupés en lamelles, les lardon , l'échalote et l'ail émincés. Laisser revenir 8 minutes puis mettre de côté.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc puis ajouter le bouillon. dès frémissement remettre le lapin - cuire 30 minutes à petite ébullition.
Au bout de 30 minutes ajouter la préparation aux champignons et continuer la cuisson 15 minutes.
Cuire le riz
Mettre les cuisses au chaud ( four) et réduire la sauce en ajoutant la crème et le fond de champignons.
Servir les cuisses avec le riz et enrober de sauce.