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Lapin Moutarde à la Bière

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lapin moutarde et bière
Comme c’est bientôt Pâques et que l’on voit des lapins partout…
Pourquoi pas les retrouver aussi dans notre assiette !
Une recette typique pour un repas dominical en famille ou entre amis et comme d’habitude dans le cas d’un plat en sauce je vous conseille en accompagnement, au choix:

  • Un mélange lentilles/Quinoa avec des carottes
  • du riz complet
  • une purée légère aux patates douces et panais

Pour pas faire de jaloux vous pouvez opter pour des cuisses achetées au détail pour tout le monde !

lapin moutarde

Recette de Lapin Moutarde à la Bière

  • Produit: 1 plat (4/5 Portions)
  • Glucides par part: 4 g
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 55 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

L'apport en glucides se fera principalement par l'accompagnement - le plat seul fait 4g par part

Ingrédients

  • 1 Lapin environ 1,2Kg
  • 25 cl Bière autour de 4,5g de glucides simples pour 10cl
  • 250 g Champignons de Paris
  • 2 Echalote
  • 2 gousses Ail
  • 1 branche Thym
  • 2 branches Romarin
  • 2 feuilles de Laurier
  • 30 cl Bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe fond de veau en poudre
  • 5 cuillères à soupe d'extrait de Moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe moutarde douce
  • 120 g Crème fraîche épaisse allégée - 4g de glucides simples pour 100g
  • Persil
  • Instructions

    1. Découper le lapin ( 2 cuisses, 2 râbles et 2 avants) - Badigeonnez le avec 2 cuillères à soupe de mourade ancienne.
    2. Emincer les champignons et les faire légèrement dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile puis les retirer
    3. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces puis ajouter l'ail et l'oignon émincé - cuire 3 minutes.
    4. Déglacer avec la bière puis ajouter les herbes puis compléter en les couvrant à peine avec le bouillon de légumes. Cuire 50 minutes à petit bouillon en retournant à mi cuisson.
    5. Lorsqu'il est cuit retirer le lapin et le garder au chaud - passer le jus à la passoire, le remettre dans la sauteuse et porter à ébullition pour réduire le jus de moitié.
    6. Ajouter enfin la moutarde restante, les champignons et la crème - bien mélanger et ajouter enfin le fond de veau - mijoter 5 minutes.
    7. Envelopper le lapin avec cette sauce , ajouter quelques feuilles de persil , poivrer au moulin et servir.
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