Lapin Moutarde à la Bière

Comme c’est bientôt Pâques et que l’on voit des lapins partout…
Pourquoi pas les retrouver aussi dans notre assiette !
Une recette typique pour un repas dominical en famille ou entre amis et comme d’habitude dans le cas d’un plat en sauce je vous conseille en accompagnement, au choix:

• Un mélange lentilles/Quinoa avec des carottes
• du riz complet
• une purée légère aux patates douces et panais

Pour pas faire de jaloux vous pouvez opter pour des cuisses achetées au détail pour tout le monde !

Lapin Moutarde à la Bière

L'apport en glucides se fera principalement par l'accompagnement - le plat seul fait 4g par part

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 55 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 10 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 1 Lapin environ 1,2Kg
• 25 cl Bière autour de 4,5g de glucides simples pour 10cl
• 250 g Champignons de Paris
• 2 Echalote
• 2 gousses Ail
• 1 branche Thym
• 2 branches Romarin
• 2 feuilles de Laurier
• 30 cl Bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe fond de veau en poudre
• 5 cuillères à soupe d'extrait de Moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe moutarde douce
• 120 g Crème fraîche épaisse allégée - 4g de glucides simples pour 100g
• Persil

Instructions

• Découper le lapin ( 2 cuisses, 2 râbles et 2 avants) - Badigeonnez le avec 2 cuillères à soupe de mourade ancienne.
• Emincer les champignons et les faire légèrement dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile puis les retirer
• Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces puis ajouter l'ail et l'oignon émincé - cuire 3 minutes.
• Déglacer avec la bière puis ajouter les herbes puis compléter en les couvrant à peine avec le bouillon de légumes. Cuire 50 minutes à petit bouillon en retournant à mi cuisson.
• Lorsqu'il est cuit retirer le lapin et le garder au chaud - passer le jus à la passoire, le remettre dans la sauteuse et porter à ébullition pour réduire le jus de moitié.
• Ajouter enfin la moutarde restante, les champignons et la crème - bien mélanger et ajouter enfin le fond de veau - mijoter 5 minutes.
• Envelopper le lapin avec cette sauce , ajouter quelques feuilles de persil , poivrer au moulin et servir.