Une variante de l’Osso Buco avec du boeuf !
Avec une cuisson plus longue ( 3H) que l’Osso buco de veau , cette version est tout aussi fondante et un peu moins chère.
Noter que le jarret est une viande maigre
Jarret de Boeuf façon Osso Buco à l'orange
Compter autour de 15g de glucides simples par assiette (si vous mettez tout le jus) - l'apport en glucides complexes devra se faire avec l'accompagnement ( exemple: autour de 23g de glucides complexes pour 100g de pâtes cuites)
Portions 4
Ingrédients
- 800 g Jarret de Boeuf avec Os
- 25 cl Vin rouge bourgogne
- 50 cl bouillon de boeuf
- 400 g Tomates pelées compter moins de 3g de glucides simples pour 100g
- 3 Carotte ici des jaunes et des oranges - compter 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 CAS Concentré de tomate
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet garni avec Romarin
- 2 orange compter 10/13g de glucides simples par orange suivant leur taille
Instructions
- Dans une cocotte, dorer la viande avec un peu d'huile d'olive puis réserver.
- Mettre l'oignon et l'ail émincés avec es carottes coupées en petites rondelles et faire revenir 3/4 minutes puis déglacer avec le vin rouge.
- Ajouter le jus des oranges et le zeste d'une - verser ensuite les tomates pelées et le concentré. Ajouter enfin le bouqet garni et laisser cuire jusque ce que ça mijote.
- Ajouter la viande et verser le bouillon en couvrant légèrement le jarret , saler et poivrer et mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures
- Servir avec un accompagnement type pâtes complètes ou riz (comptabiliser les glucides en plus) et du zeste sur la viande