Jarret de Boeuf façon Osso Buco à l’orange

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Une variante de l’Osso Buco avec du boeuf !

Avec une cuisson plus longue ( 3H) que l’Osso buco de veau , cette version est tout aussi fondante et un peu moins chère.
Noter que le jarret est une viande maigre

Jarret de Boeuf façon Osso Buco à l'orange

Compter autour de 15g de glucides simples par assiette (si vous mettez tout le jus) - l'apport en glucides complexes devra se faire avec l'accompagnement ( exemple: autour de 23g de glucides complexes pour 100g de pâtes cuites)
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 20 minutes
Temps total: 3 heures 35 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Dans une cocotte, dorer la viande avec un peu d'huile d'olive puis réserver.
  • Mettre l'oignon et l'ail émincés avec es carottes coupées en petites rondelles et faire revenir 3/4 minutes puis déglacer avec le vin rouge.
  • Ajouter le jus des oranges et le zeste d'une - verser ensuite les tomates pelées et le concentré. Ajouter enfin le bouqet garni et laisser cuire jusque ce que ça mijote.
  • Ajouter la viande et verser le bouillon en couvrant légèrement le jarret , saler et poivrer et mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures
  • Servir avec un accompagnement type pâtes complètes ou riz (comptabiliser les glucides en plus) et du zeste sur la viande
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