Jarret de Boeuf façon Osso Buco à l’orange

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Une variante de l’Osso Buco avec du boeuf !

Avec une cuisson plus longue ( 3H) que l’Osso buco de veau , cette version est tout aussi fondante et un peu moins chère.
Noter que le jarret est une viande maigre

Recette de Jarret de Boeuf façon Osso Buco à l’orange

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: avril 4, 2019

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 15 g
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 3 hrs 20 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 35 mins

Compter autours de 15g de glucides simples par assiette (si vous mettez tout le jus) - l'apport en glucides complexes devra se faire avec l'accompagnement ( exemple: autours de 23g de glucides complexes pour 100g de pâtes cuites)

Ingrédients

  • 800 g Jarret de Boeuf avec Os
  • 25 cl Vin rouge bourgogne
  • 50 cl bouillon de boeuf
  • 400 g Tomates pelées compter moins de 3g de glucides simples pour 100g
  • 3 Carotte ici des jaunes et des oranges - compter 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 1 CAS Concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses Ail
  • 1 Bouquet garni avec Romarin
  • 2 orange compter 10/13g de glucides simples par orange suivant leur taille
  • Instructions

    1. Dans une cocotte, dorer la viande avec un peu d'huile d'olive puis réserver.
    2. Mettre l'oignon et l'ail émincés avec es carottes coupées en petites rondelles et faire revenir 3/4 minutes puis déglacer avec le vin rouge.
    3. Ajouter le jus des oranges et le zeste d'une - verser ensuite les tomates pelées et le concentré. Ajouter enfin le bouqet garni et laisser cuire jusque ce que ça mijote.
    4. Ajouter la viande et verser le bouillon en couvrant légèrement le jarret , saler et poivrer et mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures
    5. Servir avec un accompagnement type pâtes complètes ou riz (comptabiliser les glucides en plus) et du zeste sur la viande
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