Un vrai plaisir cette Lotte ! Cuite à basse température .Au four à 90° pendant une vingtaine de minutes , elle fond sous la langue et sont goût est intact.
Avec son pesto de coriandre et une sauce orange et poivre … sans oublier un écrasé rattes et petits pois pour l’apport en féculents…
Lotte à l'Orange et son écrasé Rattes et Petits pois
Environ 25g de glucides (féculents) auquels on ajoutera les sucres rapides de l'orange: 3 à 4 g par part...
Portions 4
Ingrédients
- 4 petites queues Lotte
- 400g Rattes
- 150g Petits pois
- 1 orange
- 1 botte Coriandre
- 50g Pignons de pin
- 2 CAC Parmesan
- 100g crème fraiche
- Poivre moulu
Instructions
- Détacher la chair des lottes de l'arête centrale et laisser mariner 3 heures dans le jus de l'orange et la moitié de son zeste. Poivrez et ajouter un filet d'huile d'olive.
- Cuire les rattes épluchées à l'eau pendant environ 18mn et ajouter les petits pois à 5mn de la fin. Ecraser en ajoutant un peu d'huile d'olive et 2 CAS de crème. saler et poivrer. (vous pourrez réchauffer cette purée au dernier moment en ajoutant un peu de lait.
- Cuire la lotte égouttée au four à 90° pendant environ 20mn avec un filet d'huile d'olive.
- Mixer une bonne part de coriandre avec le parmesan et les pignons - ajouter de l'huile d'olive pour avoir la consistance d'un pesto.
- Réduire la marinade en ajoutant un peu de poivre moulu (ou de sauce au poivre) - ajouter la crème fraiche en fouettant et verser sur les brochettes de lotte. Astuce pour épaissir: de la gomme de guar !
- Servir avec quelques tomates cerises, le pesto de coriandre, des zestes d'orange.... et dégustez !