Lotte à l’Orange et son écrasé Rattes et Petits pois

Recette de Lotte à l’Orange et son écrasé Rattes et Petits pois

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)

Environ 25g de glucides (féculents) auquels on ajoutera les sucres rapides de l'orange: 3 à 4 g par part...

Ingrédients

Instructions

1. Détacher la chair des lottes de l'arête centrale et laisser mariner 3 heures dans le jus de l'orange et la moitié de son zeste. Poivrez et ajouter un filet d'huile d'olive.
2. Cuire les rattes épluchées à l'eau pendant environ 18mn et ajouter les petits pois à 5mn de la fin. Ecraser en ajoutant un peu d'huile d'olive et 2 CAS de crème. saler et poivrer. (vous pourrez réchauffer cette purée au dernier moment en ajoutant un peu de lait.
3. Cuire la lotte égouttée au four à 90° pendant environ 20mn avec un filet d'huile d'olive.
4. Mixer une bonne part de coriandre avec le parmesan et les pignons - ajouter de l'huile d'olive pour avoir la consistance d'un pesto.
5. Réduire la marinade en ajoutant un peu de poivre moulu (ou de sauce au poivre) - ajouter la crème fraiche en fouettant et verser sur les brochettes de lotte. Astuce pour épaissir: de la gomme de guar !
6. Servir avec quelques tomates cerises, le pesto de coriandre, des zestes d'orange.... et dégustez !

• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré