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Lotte à l’Orange et son écrasé Rattes et Petits pois

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Un vrai plaisir cette Lotte ! Cuite à basse température .Au four à 90° pendant une vingtaine de minutes , elle fond sous la langue et sont goût est intact.
Avec son pesto de coriandre et une sauce orange et poivre … sans oublier un écrasé rattes et petits pois pour l’apport en féculents…

Recette de Lotte à l’Orange et son écrasé Rattes et Petits pois

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)

Environ 25g de glucides (féculents) auquels on ajoutera les sucres rapides de l'orange: 3 à 4 g par part...

Ingrédients

  • 4 petites queues Lotte
  • 400g Rattes
  • 150g Petits pois
  • 1 orange
  • 1 botte Coriandre
  • 50g Pignons de pin
  • 2 CAC Parmesan
  • 100g crème fraiche
  • Poivre moulu
  • Instructions

    1. Détacher la chair des lottes de l'arête centrale et laisser mariner 3 heures dans le jus de l'orange et la moitié de son zeste. Poivrez et ajouter un filet d'huile d'olive.
    2. Cuire les rattes épluchées à l'eau pendant environ 18mn et ajouter les petits pois à 5mn de la fin. Ecraser en ajoutant un peu d'huile d'olive et 2 CAS de crème. saler et poivrer. (vous pourrez réchauffer cette purée au dernier moment en ajoutant un peu de lait.
    3. Cuire la lotte égouttée au four à 90° pendant environ 20mn avec un filet d'huile d'olive.
    4. Mixer une bonne part de coriandre avec le parmesan et les pignons - ajouter de l'huile d'olive pour avoir la consistance d'un pesto.
    5. Réduire la marinade en ajoutant un peu de poivre moulu (ou de sauce au poivre) - ajouter la crème fraiche en fouettant et verser sur les brochettes de lotte. Astuce pour épaissir: de la gomme de guar !
    6. Servir avec quelques tomates cerises, le pesto de coriandre, des zestes d'orange.... et dégustez !
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