C’est la saison des asperges qui commence !
A déguster tièdes avec une sauce à la crème allégée.
J’ai voulu relevé un peu plus la sauce au poivre en lui ajoutant des racines râpées de Galanga (que l’on peut remplacer par du Gingembre car elles sont difficiles à trouver).
Le magret de canard est servi dégraissé car l’accompagnement avec des Rattes façon Salardaise est déjà riche en lipides.
Magret de Canard Poivre vert et Galanga
Avec moins de 20g de glucides complexes par part et 2/3 g de glucides simples, ce plat n'est pas triche en glucides (à compléter si nécessaire avec du pain
Portions 4
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 1 botte Asperge verte 2,5 g de glucides pour 100g
- 250 g de gros Champignons de Paris
- 500 g Rattes 16g de glucides complexes pour 100g
- 2 Oignons frais
- 5 cl Calvados
- 10 cl Bouillon de volaille
- 200 g Crème fraîche épaisse allégée - compter 4 g de glucides simples pour 100g
- 30 g Galanga
- 30 g Poivre vert frais
Instructions
- Cuire les asperges avec les rattes pendant 18 minutes
- Enlever le surplus de gras du magret sur les côtés, inciser la peau en croisillons - étaler du poivre de Sichuan moulu grossièrement. Retourner et enlever les nerfs et la membrane
- cuire les magrets dans une sauteuse en commençant côté peau 8mn puis côté chair 2mn. Placer dans du papier aluminum et mettre au four chaud (180°) pendant 5 minutes puis éteindre le four le temps de dresser.
- Ecraser les graines de poivre puis les faire revenir 2/3 minutes dans une casserole avec l'échalote ciselée et le Galanga râpé(photo ci-jointe) - déglacer avec le calvados puis ajouter 10 cl de bouillo de volaille - laisser réduire. saler - ajouter la crème fraiche, laisser réduire mijoter 3/4 minutes et servir avec le magret
- Laisser un peu de gras dans la sauteuse et finir la cuisson des rattes préalablement tranchées en lamelles avec les champignons également en lamelles et l'oignon émincé. compter 8/10 minutes
- astuce pour une sauce plus épaisse: ajouter de la sauceline ou maizena en comptabilisant l'apport en glucides.