Un classique du réveillon de Noël au Portugal: La Morue tout simplement !
Bacalhau da Consoada de Natal .. une recette forte en goût avec de l’ail sans modération !
Un peu moins de pommes de terre que la recette originale et plus de légumes: brocolis et épinards !
Le petit plus dans cette recette c’est l’ajout d’une sauce Aïoli !!
Une recette assez riche en matière grasse mais c’est noël… pourquoi se priver
Et on peut se rassurer en sachant que le gras fait baisser l’IG des pommes de terre !
Les pommes de terre cuites à la vapeur on index glycémique réduit !
Utilisez des morceaux de Morue bien épais (l’équivalent des dos de cabillaud… car la Morue, c’est du Cabillaud !
Morue de Noël
Environ 20g de glucides par part
Portions 4
Ingrédients
- 600 g Morue
- 1 Brocoli moins de 2g de glucides pour 100G
- 400 g Pomme de terre autour de 18g de glucides complexes pour 100G
- 600 g épinards
- 2 oeuf
- 4 gousses d' Ail
- Huile d'olive
- Vinaigre blanc
- pour l' Aïoli
- 1 jaune oeuf
- 1 cuillère à café Moutarde
- 2 gousses d' Ail
- 12 cl Huile d'olive
- aneth
Instructions
- La veille, dessaler la Morue dans un grand volume d'eau - laisser 24h et changer l'eau au moins 2 fois
- Eplucher les pommes de terre, détailler le brocolis.
- Commencer la cuisson des pommes de terre à la vapeur 10 minutes puis ajouter le brocolis et cuire 10 minutes de plus
- Pocher la morue dans une casserole d'eau à petit feu pendant 15 minutes avec les oeufs entiers
- Préparer votre Aïoli en fouettant le jaune d'oeuf avec la moutarde et l'ail écrasé en ajoutant progressivement l'huile d'olive - saler légèrement, ajouter l'aneth et un filet de vinaigre à la fin
- Cuire les épinards avec un filet d'huile dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'ils fondent
- Placer les épinards dans un plat, ajouter les pommes de terre, les brocolis et les oeufs puis la morue légèrement émiettée ( enlever les arrêtes visibles)
- Emincer l'ail et faire revenir dans la sauteuse avec 8 cl d'huile d'olive , ajouter un filet de vinaigre puis verser sur le poisson