On reprend la Dacquoise préparée dans une précédente recette au foie gras et on se régale avec cette entrée sucré salée… une rencontre entre fruits exotiques et fruits de mer…
voir la recette dacquoise pour diabétique
Mousse de Saint Jacques et Saumon fumé
Pour la dacquoise entre 6 et 8g de féculents (voir recette) - les fruits seront à adapter en fonction du dessert ( une gateau sans sucre ajouté par exemple)
Portions 4
Ingrédients
- 8 grosses noix de saint jacques
- 20cl Crème Fleurette
- 4g Agar Agar
- 4 petites tranches Saumon fumé
- 100g Philadelphia allégé
- aneth
- feuilles épinards
- Oseille rouge
- Grenade 19g de glucides/100g
- Carambole 6g de glucides/100g
- Oignon rouge
- Groseilles 6g de glucides/100g
- Huile d'olive
- Vinaigre Balsamique à la tomate
- Vinaigre agrumes
Instructions
- Préparez votre dacquoise>>> voit lien ci-dessus
- Porter 20cl de crème fraiche à ébullition avec 4g d'agar agar. Mixer les noix de saint jacques , saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et verser la crème dessus tout en mélangeant. mettre au frais dans des emporte pièce au minimum 4H. Utiliser les mêmes emporte pièce que pour découper la dacquoise.
- Mélanger les feuilles d'épinard avec de l'huile d'olive et du vinaigre aux agrumes et un peu d'oseille rouge
- Service: assortiment de fruits (attention à la dose de sucres simples qu'il faudra déduire de votre dessert) - Sauce philadelphia méléngé à de l'aneth - et des touches de vinaigre balsamique... Sans oublier le saumon surplombant la mousse de Saint Jacques...