Un Osso Bucco revisité à la dijonnaise et à IG bas s’il vous plait !
Les lentilles comme les panais sont idéals pour remplacer le riz, les patates ou les pâtes qui accompagnent habituellement un Osso Bucco. Avec leur Index Glycémique bas, ils sont conseillés pour les diabétiques.
Essayer avec des lentilles vertes du Puy…. c’est encore meilleur !
Osso Bucco Moutarde et Lentilles
Entre 30 et 25g de glucides par part - sucres complexes - amenés par les féculents de cette recette de Lentilles et d'Oslo Bucco.
Ajouter les glucides, quelques grammes, de sucres simples des Panais.
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches jarrets Veau Osso bucco
- 200 g Panais compter autour de 22g de glucudes (sucres simples) à IG bas
- 200 g Lentille du Puy sèches soit 120g de glucides (sucres complexes) à IG bas
- 30 cl fond de veau sans gluten
- 15 cl Vin Blanc
- 1 Oignon
- 3 CAS Moutarde à l'ancienne
- Bouquet garni
- 1 CAS Maïzena environ 8g de glucides
Instructions
- Saupoudrez un peu de farine sur le l'Oslo bucco (juste blanchie) et le coloré avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte ( 2/3 minutes par face) - réserver
- Emincer l'oignon et les couper les panais épluchés en rondelles, verser dans la cocotte en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire et laisser revenir 5mn. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fond de veau, le bouquet garni et le veau.
- Couvrez et laisser cuire à feu doux 90mn Ajoutez la moutarde au bout de 60mn.
- Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau - non salée - pendant 25mn puis servir avec la viande et son jus (que vous pouvez faire réduire en prolongeant la cuisson si il est trop liquide)