Un pain d’épice à IG bas – Un délice allégé pour accompagner le foie gras… mais avec modération !
Le Pain d’épices est un pain au miel qui existe depuis l’antiquité.
On y a ajouté des épices et c’est à Reims que le véritable pain d’épices est né avec de la farine de Seigle.
C’est le pain d’épices de Reims qui m’a intéressé dans cette recette.
La farine de Seigle et tout particulièrement la T150 a un IG réduit (50) et un taux de glucide de 45% par rapport aux 70% de la farine traditionnelle.
On ne rajoute pas de sucre dans le vrai pain d’épices, le miel jouant son rôle sucrant avec également un Indice Glucidique plus bas.
Dans ce pain d’épices allégé il n’y a non plus pas de beurre remplacé par de l’huile d’olive et pas d’oeufs. J’ai mis moitié moins de miel que la recette traditionnelle (mais un peu plus d’épices) et du xylitol pour garder un gout sucré.
Au goûter , à l’apéritif avec un peu de Foie gras ou au petit déjeuner, ce pain d’épices allégé et sans sucre ajouté apporte 38g de glucides pour 100g au lieu de 70g pour la version industrielle ! 2 fois moins calorique et une hyperglycémie limité !
Pain d'épices allégé ( iG bas )
Ingrédients
- 200 g Farine de Seigle Foncé T150 - 45g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine d'orge mondé 65g de glucides (complexes) pour 100g
- 100 g Miel d'Acacia soit 80g de glucides (sucres simples) pour 100g
- 100 g Xylitol mais vous pouvez baisser à 80g pour un goût moins sucré ou remplacer par du sucre de coco mais attention il y aura plus de glucides)
- 1/2 sachet Levure chimique
- 1 Cuillère à café Bicarbonate
- 180 g eau
- 8 graines Cardamome
- 4 étoiles Badiane
- 2 batons Cannelle
- 1 Cuillère à café Anis verte
- 1 Cuillère à café Gingembre
- 1 Cuillère à café Cannelle moulue
- 1 filet Extrait d'orange
- 3 Cuillères à soupe Huile d'olive
Instructions
- Chauffer l'eau avec la cardamome, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, l'anis verte ( écraser la moitié au pilon), le miel et le xylitol puis laisser infuser hors du feu au moins 30mn en remuant de temps en temps.
- Mélanger les farines avec la levure, le bicarbonate, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre puis incorporer l'huile d'olive, puis progressivement l'infusion après l'avoir passer dans un chinois pour enlever les épices. Bien mélanger, si possible au robot pétrisseur.
- Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four 60mn à 140° Laisser reposer et servir une fois refroidi.
Voir les commentaires (15)
Bonjour,
Merci pour cette recette mais c'est bien 150g de xylitol ???
Cela me paraît beaucoup.
Merci d'avance pour votre réponse.
Joyeuses fêtes de fin d'année.
Domie
Oui, mais vous pouvez en mettre que 80g si utilisé pour accompagner du foie gras
Je l'ai fait hier. Très bon, mais moi aussi j'ai trouvé que c'était trop de xylitol. Je n'en ai mis que 90gr et je le trouve encore trop sucré. La prochaine fois je ne mettrai que le miel pour voir. Merci. A. Cyr
Je l'ai refais plus tard avec 50g .... top pour accompagner le foie gras
Votre pain d'épices est un délice... Pour le parfumer, j'utilise des épices toutes prêtes du Comptoir des épices à Bourges. Elle sont parfaitement équilibrées. Et je ne réserve pas ce délice aux seules fêtes. J'en refais de temps en temps dans l'année et mon mari s'en régale aussi.
Bonjour,puis je remplacer le xylitol dans le pain d epices par du sucralose stylesse liquide ?Merci
oui en prenant compte de l'équivalence
Pour 100g de xylitol >>>> en génégal c'est 50g de sucralose
Bonjour ,
merci pour votre recette.
Je désirerais savoir si je peux utiliser de l'érythritol à la place du xylitol.
Douce fin de semaine.
Francoise
Bonjour
Oui sans problème dans les mêmes quantités
Bon week end
j'ai bien aimé cette recette mais la galère c'est de trouver les farines, on m'a même répondu que ces farines n’existes pas, j'ai du me résoudre a commander sur internet. A part ça je referais cette recette
la farine de seigle se trouve assez facilement sinon en magasin bio ( comme l'orge mondé)
Bonjour,
Merci pour cette recette de pain d'épices qui est très bonne avec le foie gras.
Savez-combien de temps il peut se conserver (fait pour le réveillon de Noël : je l'ai filmé et stocké dans une boite en verre dans une pièce pas trop chaude) ? Faut-il le placer au frigo pour le conserver sans qu'il sèche trop ? Peut-on eventuellement le congeler ?
cordialement,
comme un pain d'épice normal... déconseillé au congélateur mais bien filmé dans un endroit sec à on avis 1 ou 2 semaines
Bonjour j ai dû sucre de bouleau est-ce que je dois mettre la même quantité que le xilitol et pourquoi mettre de l'huile d'olive appriori dans le pain d'épices il n 'en contient pas ? Merci énormément
Bonne journée
Bonjour
le sucre de bouleau et le Xilitol c’est la même chose…
L’huile remplace le beurre