Vous connaissez déjà le pesto traditionnel vert à base basilic, découvrez aussi le Pesto rouge.
La préparation est pratiquement identique au Pesto alla Genovese . On y rajoute juste de la tomate séchées (généralement confite dans de l’huile) pour réaliser un Pesto Rosso maison.
Les Puristes le feront au Mortier mais pour aller plus vite, un petit mixeur convient aussi à condition de ne pas mixer le basilic trop longtemps sinon il cuit…
Le Pesto Rosso accompagne idéalement vos pâtes mais peut aussi se servir à l’apéritif sur des tartines de pain complet ou aux céréales.
Pesto Rosso Maison
Peu de glucides dans cette recette - moins de 3g par part venant principalement de la tomate séchée.
Portions 4
Ingrédients
- Préparation du Pesto Rosso
- 100 g Tomates séchées à l'huile - autour de &ég de glucides simples pour 100g
- 30 g Parmesan râpé
- 30 g Pignons de pin
- 2 gousses Ail
- 10 cl Huile d'olive
- 40 g Basilic une trentaine de feuilles
Instructions
- Mixer le basilic avec l'ail, les pignons et la moitié de l'huile - réserver
- Mixer la tomate avec le parmesan et l'autre moitié d'huile
- Mixer enfin les 2 préparations ensembles rapidement pour bien mélanger - saler et poivrer Rajouter de l'huile d'olive si vous souhaitez une préparation plus liquide (pour mélanger à des pâtes par exemple)