Une quiche de saison, IG Bas avec des cèpes, ça vous dit ?
On peut encore récolter des cèpes jusqu’à fin novembre pour la pleine saison mais pour cette recette vous pouvez aussi opter pour des cèpes congelés.
Avec sa pâte à faible index glycémique (sans farine blanche) cette quiche conviendra comme plat unique (avec des crudités) pour le soir.
On peut aussi la déguster pour un repas dominical ou de fêtes et pour les plus gourmands on peut l’accompagner d’un Confit de cuisse de canard passé au four.
Bien entendu avec des légumes comme ici des haricots verts :
Mais attention, pas d’apport supplémentaire en féculents, la pâte en est riche et inutile de l’accompagner de pain.
Pour le dessert je conseillerais un entremet à base de fruits mais pas de tarte.
Dans cette recette j’ai utilisé comme matière grasse du saindoux (en particulier pour la pâte) mais comme ça ne plait pas forcément à tous, l’utilisation de beurre voir de graisse de canard peut convenir et pour les végétariens ou si vous êtes à la recherche d’une cuisine moins grasse, l’huile d’olive est idéale.
Quiche aux Cèpes
Ingrédients
- 100 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Farine T110 semi complète 71 g de glucides complexes pour 100g
- 70 g Huile d'olive ici du saindoux
- 50 g eau
- 1/2 cuillère à café Sel
- 1 jaune d' oeuf
- Pour la Garniture
- 300 g Cèpe
- 100 g Lardons
- 15 cl Crème fraîche
- 4 oeuf
- Ciboulette
Instructions
- Mélanger les farines avec le sel puis placer dans un robot pétrisseur - verser l'huile - pétrir - mettre le jaune d'oeuf - pétrir puis ajouter l'eau progressivement ( ne pas verser toute l'eau si la pâte devient pâteuse) - pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien uniforme puis envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 minutes
- Etaler la pâte entre 2 papiers cuissons et positionner dans votre moule en égalisant les bords avec les doigts
- Nettoyer et couper les champignons en tranches puis faire légèrement dorer dans une sauteuse avec les lardons
- Fouetter les oeufs avec la crème et verser sur la pâte puis ajouter les champignons et lardons et un peu de ciboulette ciselée
- Cuire 40 minutes à 180°
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