Le sarrasin a de nombreuses vertus: riche en protéines, sans gluten, rassasiant et à IG BAS…
Testez le en Risotto avec des légumes, ce sera un plat complet pour le midi ou le soir !
Ce risotto est préparé avec de la crème de soja mais si vous ne craignez pas l’apport en gras, le beurre est à mon avis meilleur et apporte plus d’onctuosité !
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Risotto de Sarrasin aux Légumes verts (IG bas)
Environ 36g de glucides par part, majoritairement complexes et à IG bas
Portions 4
Ingrédients
- 180 g de graines de Sarrasin environ 70g de glucides complexes pour 100g
- 8 cl Vin Blanc
- 40 cl Bouillon de légumes 1 cube
- 2 Echalote
- 1 botte d' Asperge verte 2g de glucides pour 100g
- 150 g Petits pois frais écossés - 7g de glucides pour 100g
- 150 g Pois gourmand 6g de glucides pour 100g
- 5 cl crème de soja ou 30g de beurre
- 80 g Parmesan
Instructions
- Rincer le sarrasin
- Eplucher la queue des asperges puis cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes - ajouter les petits pois et les pois gourmands au bout de 4 minutes - conserver le liquide de cuisson.
- Réchauffer 40 cl de ce liquide avec 1 cube de bouillon de légumes
- Ciseler les échalotes puis faire revenir 2 minutes avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse - ajouter le sarrasin et laisser cuire 1 minutes puis verser le vin blanc et cuire jusqu'à son absorption
- Ajouter progressivement le bouillon et laisser cuire 8 minutes
- Couper la queue des asperges en petits tronçons (garder les têtes) et ajouter au risotto. En fin de cuisson du risotto, bien remuer, couvrir et laisser hors du feu 15 minutes
- remettre sur le feu, ajouter la crème de soja et le parmesan, bien mélanger et ajouter le reste des légumes pour les réchauffer.