On voyage au Portugal avec cette recette typique et rassasiante.
Cette recette est riche en glucides complexes au travers des Pois chiche (légumineuse) mais comme ils ont un index glycémique (moins de 30) ils sont à préférés aux pommes de terre, riz autres féculents à index glycémique élevés.
A consommer en petite quantité si c’est une entrée mais peut aussi être le plat principal d’un diner en ajoutant plus de crudités.
Salade de Pois Chiche à la Morue
Pour 4 personnes, compter autour de 17g de glucides complexes par part - pour 6 c'est autour de 12g
Portions 4
Ingrédients
- 150 g Pois chiches secs (environ 48g de glucides complexes pour 100g)
- 400 g Morue sèche
- 4 branches Ciboule fine
- Tomate
- Court bouillon
- Huile d'olive
Instructions
- La veille, rincer puis tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide avec une CAC de bicarbonate. Au bout de 12h, retirer l'eau de trempage, rincer sous le robinet en enlevant les peaux qui se détachent. Mettez dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu plus doux pendant 1H30. Réserver (conserver un peu de jus de cuisson)
- Faire tremper la morue pendant 24/36H dans de l'eau froide ( Astuce: placer dans une passoire puis dans un grand récipient d'eau pour que le sel qui se dégage ne touche pas le poisson - placer les poissons peau vers le haut ) - Changer l'eau au moins 5 fois.
- Cuire la morue au court bouillon pendant 10mn puis couper le feu et laisser 10mn supplémentaires dans l'eau.
- Ciseler la ciboule et mélanger avec les pois chiches et la morue émiettée. Ajouter de l'huile d'olive (3/4 CAS) et laisser reposer au frais. Servir frais avec de la salade et des tomates