Anchoïade Provençale

En entrée ou à l’apéritif, cette Anchoïade vous prépare ou vous accompagne pour vos vacances au soleil !
Bien entendu c’est une anchoïade IG Bas ! et avec un peu de peu complet grillé cela peut faire un plat principal complet !

Faites vous plaisir presque sans limites avec les crudités ! et adaptez les ingrédients en fonction de vos goûts et de ceux que vous trouvez.
– pour les artichauts privilégiez des petits violets qui seront juste à blanchir – blanchir ou non les fèves…

Cette anchoïade peut être aussi allégée en matière grasse !
Pour une anchoïade Allégée, il suffit de remplacer les 2/3 de l’huile d’olive par du fromage blanc… mais ce ne sera plus de la vraie anchoïade !!!

Adapter l’apport en huile en fonction de la consistance souhaitée car si il y en a trop ce sera trop liquide et compliqué pour tremper les crudités.

Pour une anchoïade gourmande ou beurre d’anchois, remplacer la moitié de l’huile par du beurre mou !

Anchoïade Provençale

10/12g de glucides pour 100g

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine des Régions

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 5 minutes minutes

Temps total: 25 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• Pour l' Anchoiade
• 150 g Anchois à l'huile d'olive
• 3 gousses d' Ail
• 1 cuillère à soupe de Câpres
• 1 filet de Vinaigre
• 15/20 cl Huile d'olive
• 4 petites Carotte fane - 6,5g de glucides pour 100g
• 2 oeuf
• 4 Coeurs d'artichaut 2,3g de glucides pour 100g
• 16 Tomates cerises 4g de glucides pour 100g
• 1 botte de Radis 3g de glucides pour 100g
• 2 branches de Céleri 3,6g de glucides pour 100g
• 8 Asperge verte 2 g de glucides pour 100g
• 200 g Fèves 4g de glucides pour 100g
• 4 gros Champignons de Paris

Instructions

• Préparation rapide de l'anchoïade au mixeur: placer les anchois, les câpres, l'ail écrasé et un filet de vinaigre dans le bol - poivrer - et mixer, ajouter l'huile et mixer quelques secondes
• Préparation au mortier de l'anchoïade: Faites rapidement revenir les anchois avec leur huile à la poêle et laisser refroidir - Presser l'ail , mixer les câpres et placer avec les anchois et un filet de vinaigre dans le mortier - Ecraser jusqu'à obtenir une pâte uniforme et ajouter l'huile progressivement
• Cuire les oeufs une dizaine de minutes à l'eau en ajoutant les asperges et les fèves non décortiquées au bout de 5 minutes pour les blanchir et laisser refroidir
• Gratter les carottes et les laver - couper le celeri en bâtonnets - laver les radis et tomates - couper l'oeuf dur en quartiers et enfin nettoyer et trancher les champignons
• Dippez !