Pour les passionnés de pâtisserie qui ont un peu de temps pour cuisiner…
Des tartelettes aux fruits avec une pâte sablée avec un index glycémique réduit.
J’ai réalisé cette recette avec des cercles à pâtisserie. C’est un peu plus long qu’avec des moules à tartelettes mais je trouve le rendu sympa (comme dans les pâtisseries pros)
Par contre j’ai oublié de faire des photos des différentes étapes de montage des fonds de tarte !
Mais c’est par sorcier !
J’ai utilisé des cercles de 10 cm pour des grosses parts mais vous pouvez le faire avec 8 cm et réaliser 8 tartelettes.
Tartelettes aux fruits exotiques (Pâte IG bas)
40g de glucides par tarte pour 6 parts ( dont 22g de glucides complexes à IG bas)
Portions 6
Ingrédients
- Pour la Pâte sablée IGbas
- 100 g Farine d'orge mondé semi complète 63 g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Farine T110 semi complète 71 g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
- 40 g Gluten de blé 14g de glucides complexes pour 100g
- 75 g beurre doux allégé - ramolli
- 75 g Huile de noisette
- 50 g Erythritol
- 1 oeuf
- 6/8 cl eau
- pour la Garniture
- 1 Mangue 13.7g de glucides simples pour 100 g
- 8 cl eau
- 50 g Erythritol
- 1 g Agar Agar
- 250 g Kiwi 8,5g de glucides simples pour 100 g
- 250 g Ananas fraiche - 11g de glucides simples pour 100 g
- pour la Chantilly sans sucre
- 25 cl Crème de Coco 4g de glucides simples pour 1Ocl
- 1 filet d'extrait de Vanille
- 30 g Erythritol
- Framboises pour la déco ou des litchis
Instructions
- Mélanger les farines, le gluten, le sel et l'Erythritol, ajouter le beurre en petits morceaux et bien malaxer
- Placer dans un bol (ici robot pétrisseur) , ajouter l'oeuf , l'huile et pétrir puis ajouter l'eau progressivement - pétrir jusqu'à former une boule qui ne doit pas être collante - laisser reposer 20 minutes au frigo.
- Etaler la pâte sur du papier cuisson puis découper 6 cercles avec vos cercles à tartelette (10cm) puis 6 bandes de 33cm sur 2 cm - Placer les bandes sur le contours et souder avec le fond - piquer et remettre au frais 20 minutes
- Cuire au four à 180° pendant maximum 20 minutes jusqu'à une légère dorure.
- Prélever la chaire des mangues, couper en morceau et cuire à feu doux avec l'eau et l'Erythritol. lorsque la mangue devient fondante ajouter l'agar agar, cuire 2 minutes et mixer - garder au frais 45 minutes
- Une fois la pâte refroidi placer la comptée de mangue dedans puis l'ananas et le kiwi en morceaux.
- Battre la crème de coco au fouet ( si possible au robot) pour faire une crème fouettée - ajouter l'Erythritol et la vanille - lorsque la texture est bien épaisse placer dans une poche à douille et décorez vos tartelettes en finissant par une framboise ou un litchi pour faire plus exotique.