Un petit plaisir pas du tout Vegan avec en accompagnement un flan Patate douce Courgettes IG Bas
Riche en protéines, la sauce est allégée en utilisant pas de crème fraiche mais de la crème de Soja.
Bavette sauce au Poivre et Champignons
un peu moins de 30g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 400 g de bavette de Boeuf bavette d'aloyau.
- 400 g Patate douce 18 g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Courgette moins de 2g de glucides pour 100g
- 4 oeuf
- 4 cuillères à soupe Son d'avoine 53g de glucides complexes pour 100g
- 4 cl crème de soja 3 g de glucides simples pour 10cl
- 3 cuillères à soupe Ciboulette ciselée
- Pour la Sauce au poivre et champignons
- 3 Cuillères à soupe Poivre vert en grains frais ou en boite
- 20 cl Vin Blanc
- 30 cl Bouillon de boeuf (1 cube)
- 200 g Champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 8 cl crème de soja 3 g de glucides simples pour 10cl
- 1 Echalote
Instructions
- Préparation de la sauce au poivre et champignons ( à l'avance): Ecraser le poivre au pilon ou avec la lame d'un couteau puis mettre à sec dans une casserole anti adhésive , cuire 2 minutes en remuant
- Ciseler l'échalote et couper les champignons en lamelles puis en 2 - puis verser avec un filet d'huile d'olive dans la casserole avec le poivre - lorsque les champignons sont bien dorés déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d'un tiers - ajouter le bouillon et laisser cuire à petit frémissement entre 15 et 20 minutes - cela doit réduire de moitié
- Préparation des flans (vous pouvez les faire à l'avance puis réchauffer) - Éplucher la patate douce, couper en cubes et cuire à l'eau bouillante salée pendant 15/17 minutes - écraser
- Nettoyer les courgettes, couper les bouts et râper finement - puis laisser dans un égouttoir en écrasant légèrement - laisser 20 minutes
- Mélanger la patate douce, la courgette, la crème, les oeufs, le son d'avoine et la ciboulette ciselée - saler et poivrer puis verser dans des moules en silicone légèrement beurrés - mettre au four à 180° pendant 20mm - vérifier la cuiccon en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir pratiquement sèche
- Cuire votre bavette dans une poêle avec un peu de beurre et 'd'huile d'olive - saisir d'abord à feu vif 1minute de chaque côté puis cuire à feu moyen 1 à 3 minutes suivant l'épaisseur - à consommer saignant !
- Retirer la bavette et laisser reposer au chaud - verser la sauce au poivre dans la poêle pour récupérer le suc de la viande - ajouter la crème et le fond de veau et laisser épaissir
- Couper la viande en tranches , recouvrir de sauce et servir avec les flans - vous pouvez décorer avec des tranches de courgette et des chamignons grillés avec la viande