Bavette sauce au Poivre et Champignons

Recette de Bavette sauce au Poivre et Champignons

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Glucides par part: 30 g
• Préparation: 20 mins
• Cuisson: 40 mins
• Prêt dans: 60 mins

un peu moins de 30g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes

Ingrédients

Instructions

1. Préparation de la sauce au poivre et champignons ( à l'avance): Ecraser le poivre au pilon ou avec la lame d'un couteau puis mettre à sec dans une casserole anti adhésive , cuire 2 minutes en remuant
2. Ciseler l'échalote et couper les champignons en lamelles puis en 2 - puis verser avec un filet d'huile d'olive dans la casserole avec le poivre - lorsque les champignons sont bien dorés déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d'un tiers - ajouter le bouillon et laisser cuire à petit frémissement entre 15 et 20 minutes - cela doit réduire de moitié
3. Préparation des flans (vous pouvez les faire à l'avance puis réchauffer) - Éplucher la patate douce, couper en cubes et cuire à l'eau bouillante salée pendant 15/17 minutes - écraser
4. Nettoyer les courgettes, couper les bouts et râper finement - puis laisser dans un égouttoir en écrasant légèrement - laisser 20 minutes
5. Mélanger la patate douce, la courgette, la crème, les oeufs, le son d'avoine et la ciboulette ciselée - saler et poivrer puis verser dans des moules en silicone légèrement beurrés - mettre au four à 180° pendant 20mm - vérifier la cuiccon en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir pratiquement sèche
6. Cuire votre bavette dans une poêle avec un peu de beurre et 'd'huile d'olive - saisir d'abord à feu vif 1minute de chaque côté puis cuire à feu moyen 1 à 3 minutes suivant l'épaisseur - à consommer saignant !
7. Retirer la bavette et laisser reposer au chaud - verser la sauce au poivre dans la poêle pour récupérer le suc de la viande - ajouter la crème et le fond de veau et laisser épaissir
8. Couper la viande en tranches , recouvrir de sauce et servir avec les flans - vous pouvez décorer avec des tranches de courgette et des chamignons grillés avec la viande

• Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants
• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré