Cheesecake sans sucre aux Fruits rouges – Fromage blanc et Ricotta

Les ingrédients pour le biscuit aux amandes:
• 180 g d’amande en poudre
• 50 g de Farine de Coco
• 1 Cuillère à café de Gomme de guar pour la tenue mais c’est facultatif
• 40 g de Stévia cristalisée
• 50 g de beurre
• 2 Blancs d’oeuf

pour la Garniture fromages
• 250 g de Ricotta
• 350 g de Fromage blanc
• 40 g de Stévia
• 2 g d’Agar Agar
• 3 oeufs
• 1 Cuillère à soupe d’extrait de Vanille
• 50 g de Farine de Coco
• 500 g de Fruits rouges : fraises, framboises.
et du Coulis de framboises

Passons à la préparation:

• Pour le biscuit: Battre légèrement les 2 blancs d’oeuf puis incorporer la poudre d’amande , la farine de coco , la stévia et la gomme de guar – ajouter le beurre ramolli et bien mélanger• Etaler cette préparation dans un moule à bord rétractable et cuire une quinzaine de minutes dans une four à 180°

Préparation de la garniture: Battre les jaunes d’oeufs avec la stévia et la vanille – ajouter l’agar agar et la farine de coco (50g) – mélanger ensuite avec la Ricotta et le fromage blanc.
• Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser dans le moule et remettre au four pour environ 35 minutes – sortir et laisser refroidir au moins une nuit.
• Démouler délicatement – couper en 8 parts et disposez les fruits rouges dessus ( vous pouvez aussi ajouter un coulis…)