Le Boeuf Carotte … ce n’est pas forcément que dans les commissariats !
C’est un plat mijoté, un peu comme le Boeuf bourguignon qui nécessite une cuisson longue à petit feu.
D’où le surnom de la Police des Polices (IGS) , les Boeufs Carottes.
Cette expression vient du Cinéma ( Les Flics et Les Ripoux) avec 2 significations possibles:
– un policier démis de ses fonctions par l’IGS, se retrouve sans le sous et contraint de manger du Boeuf Carotte qui est un plat populaire et peu coûteux.
– C’est la technique d’interrogatoire de la police des polices qui consiste à faire Mijoter le suspect avant de l’interroger comme un plat de boeuf aux carottes .
Les Boeuf aux carottes est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Accompagnez le comme moi de légumes verts, de champignons et de petites rates.
Choisissez bien entendu de la viande de boeuf à Braiser et si possible un assortiment comme du jarret, de la joue, de la macreuse et du Paleron.
Boeuf Carotte
Ingrédients
- 800 g Boeuf Paleron - Jarret - joue
- 500 g Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Poireau 5g de glucides simples pour 100g
- 8 Oignons grelots sauciers
- 15 cl Vin Blanc
- 25 cl Bouillon de boeuf 1 cube pour 25cl d'eau
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet garni idélament Feuille de poireau + laurier + thym + queues de persil
- Persil
Instructions
- Détailler le boeuf en morceaux (environ 50 g) - ciseler l'oignon et l'ail - préparez votre bouquet garni.
- Faire revenir quelques minutes le boeuf dans une cocotte avec un peu d'huile de Colza puis ajouter l'ail et l'oignons - continuer la cuisson 3 minutes en remuant.
- Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon et le bouquet garni - le liquide doit juste recouvrir la viande. (sinon ajouter un peu d'eau). Cuire à couvert à légère ébulition pendant 3 heures.
- Eplucher les carottes - laver et le poireau et couper l'ensemble en petits tronçons.
- Éplucher les oignons sauciers ( astuce: ébouillanter pour faciliter l'épluchage)
- Au bout d'une heure de cuisson ajouter les carottes, poireau et oignon.
- Servir avec des légumes