Sans sucre industriel ajouté, tout le plaisir des fruits et d’une crème fouettée allégée.
La crème fouettée ou Chantilly (sans siphon) ne peut être réussie qu’avec de la crème à 30% de matières grasses.
Pour cette recette j’ai essayé avec 20% et je compte tenter les 15% la prochaine fois.
Mes astuces:
- Bien refroidir la cuve qui servira à fouetter et la crème
- Utiliser du “Chantifix” qui sert à maintenir la chantilly ferme
- Utiliser un robot du type Kitchenaid
Comment couper un ananas frais:
Crème Fouettée ( Chantilly ) allégée aux fruits
Compter 23g de glucides simples par part - cette crème fouettée est également allégée en matières grasses
Portions 4
Ingrédients
- 40 cl Crème Fleurette avec 20% de matières grasse - compter 4,5g de glucides simples pour 10cl
- 1 Ananas avec environ 500g de chair - autour de 11g de glucides simples pour 100g
- 250 g Fruits rouges autour de 8g de glucides pour 100g
- 30 g Erythritol
- 1 trait d'extrait de Vanille
- 1 sachet Chantifix
- coulis de framboise
Instructions
- Prélever la pulpe de l'ananas - voir tuto dans la vidéo ci-dessus et couper en petits cubes. Mettre dans une casserole avec 3 CAS d'eau et laisser compoter à feu moyen pendant 20mn - réserver au frais.
- Pour préparer la chantilly il faut placer la cuve pour fouetter - si possible en inox et la crème au frais pendant 20mn ( au congélateur si vous avez la place). J'utilise un robot type Kitchenaid. Verser la crème dans la cuve et fouetter (au robot) 3mn puis ajouter le chantifix et l'Erythritol- continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et ferme.
- Répartir l'ananas dans des gros verres, ajouter la crème et laisser au frais pendant 1 à 2h
- Servir après avoir ajouter les fruits rouges et un trait de coulis de framboise.