La Brandade de Morue a de nombreuses vertus associées à un régime méditerranéen.
Notre version est légère (un peu moins d’huile d’olive et de la crème allégée ) et onctueuse.
Il est essentiel de bien tremper la Morue pour la dessaler. Ce sera minimum 24H dans de l’eau bien froide
Bien entendu ne saler pas la préparation et éviter de l’accompagner d’aliments trop salés (fromage, pain…)
La brandade de Morue se consomme idéalement avec des crudités et une salade.
Brandade de Morue Parmentière
Cette Brandade de Morue , du fait de sa préparation avec de pommes de terre, apporte environ 30g de glucides
Portions 4
Ingrédients
- 800 g Morue séchée
- 600 g pommes de terre soit 17g de glucides pour 100g
- 1 Oignon
- 2 gousses ail
- 10 cl lait
- 10 cl crème fraiche épaisse allégée
- 8 cl Huile d'olive
- Court bouillon
- Persil
Instructions
- Faire tremper la morue pendant 24H dans de l'eau froide ( Astuce: placer dans une passoire puis dans un grand récipient d'eau pour que le sel qui se dégage ne touche pas le poisson - placer les poissons peau vers le haut ) - Renouveller l'eau au moins 5 fois.
- Mettre la morue dans un fait tout rempli d'eau froide avec du court bouillon - Porter à ébution puis laisser 10mn à feu très doux - Laisser refroidir
- Cuire les pommes de terre épluchées pendant 20mn à l'anglaise.
- Émietter la morue et faire revenir dans une poêle avec l'oignon et l'ail haché et un peu d'huile d'olive. Ajouter le lait et continuer la cuisson 10mn. Passer au mixeur avec l'huile d'olive et la crème (vous pouvez aussi essayer au mortier... mais plus long !
- Ecraser les pommes de terre et mélanger à la préparation de morue. Répartir dans des ramequins et passer au four à 220° une dizaine de minutes.
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Y'a qu'un Parisien pour manger de la brandade de morue avec des patates....
c'est comme mettre du beurre sur des tartine de roquefort, ça ne se fait pas.
Signé un habitant du Gard, pays de la Brandade...
? ? ? je cuisine même pour les parisiens ;-)
C'est pour ça que j'ai indiqué "Parmentière" !
En fait, en vrai, j'ai préparé cette variante de Brandade pour ma fille diabétique. Les pommes de terre sont là pour l'apport en Glucides qui lui est vital mais aussi pour adoucir le goût.
A déguster bien sûr avec des crudités.
D'un autre côté si j'avais préparé la vraie brandade de Morue de Nîmes , j'aurais eu beaucoup de diabétique de type 2 qui auraient réagit en m'indiquant qu'il y a trop d'huile.
La brandade de Morue que l'on déguste au Portugal est également faite avec des Pommes de terre.
En Bref, j'essaies de faire des recettes pour tous, même pour les Parisiens et les Portugais ;-)
(mais perso je préfère celle de Nîmes...)
Merci pour votre commentaire car il est important de mettre en avant le savoir faire de nos régions.
D'ailleurs pour le Roquefort, moi c'est avec un peu de confiture de figue et une châtaigne grillée !!!
Comme je suis Corse, c'est mon interprétation ;-)
(noter que pendant longtemps, une partie du lait de brebis servant à préparer le Roquefort venait de Corse puis affiner en Caves à Roquefort)
et bien moi aussi je mange la brandade parmentière donc avec des pommes de terre, je la sers avec une salade et voilà un plat complet délicieux