J’ai cherché un peu d’originalité avec une sauce au Yuzu, mais qu’est ce que c’est ?
Le Yuzu est un agrume venant du Japon. A mi chemin entre le citron vert et la mandarine il a un goût puissant et acidulé.
Antioxydant, riche en vitamine C,… le Yuzu a de multiples bienfaits mais est assez onéreux car les fruits contiennent trés peu de jus.
Souvent utilisé dans la cuisine gastronomique il accompagne parfaitement le poisson.
Le choix du Riz est important. Privilégiez du riz sauvage ou un mélange de riz à faible index glycémique ( complet, noir,…)
Le Riz basmati convient aussi
Cabillaud sauce vierge au Yuzu
40 g de glucides pour l'assiette, majoritairement des glucides complexes avec le Riz sauvage (faible index glycémique)
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés de Cabillaud
- 200 g Riz sauvage mélangé avec de riz complet et riz noir - environ 75g de glucides complexes pour 100g
- 5 cl de jus de Yuzu
- 8 cl Huile d'olive
- 1 petit Oignon rouge
- aneth
- Ciboulette
- 2 Mandarine 10 g de glucides simples pour 100g
- 20 g Gingembre
- Sesame noir
Instructions
- Sauce vierge: Ciseler l'oignon, l'aneth et la ciboulette puis mélanger avec le jus de yuzu et l'huile d'olive - râper le gingembre dessus puis ajouter un peu de pulpe sans peau de mandarine ( et/ou de yuzu si vous l'avez acheté en fruit) saler, poivrer et conserver au frais.
- Rincer puis cuire le Riz environ 17 minutes
- Cuire le cabillaud à la vapeur: 8 à 10 minutes suivant leur grosseur
- Servir avec le Riz et couvrir de sauce vierge - parsemer de sésame noir et des quelques brins d'Aneth.