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Cabillaud sauce vierge au Yuzu

Par Recettes Diabète et bien être | 25 mars 2022

J’ai cherché un peu d’originalité avec une sauce au Yuzu, mais qu’est ce que c’est ?
Le Yuzu est un agrume venant du Japon. A mi chemin entre le citron vert et la mandarine il a un goût puissant et acidulé.
Antioxydant, riche en vitamine C,… le Yuzu a de multiples bienfaits mais est assez onéreux car les fruits contiennent trés peu de jus.

Souvent utilisé dans la cuisine gastronomique il accompagne parfaitement le poisson.

Le choix du Riz est important. Privilégiez du riz sauvage ou un mélange de riz à faible index glycémique ( complet, noir,…)
Le Riz basmati convient aussi

Recette de Cabillaud sauce vierge au Yuzu

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 40 g
Préparation: 10 mins
Cuisson: 17 mins
Prêt dans: 27 mins

40 g de glucides pour l'assiette, majoritairement des glucides complexes avec le Riz sauvage (faible index glycémique)

Ingrédients

4 pavés de Cabillaud

200 g Riz sauvage mélangé avec de riz complet et riz noir - environ 75g de glucides complexes pour 100g

5 cl de jus de Yuzu

8 cl Huile d'olive

1 petit Oignon rouge

aneth

Ciboulette

2 Mandarine 10 g de glucides simples pour 100g

20 g Gingembre

Sesame noir

Instructions

Sauce vierge: Ciseler l'oignon, l'aneth et la ciboulette puis mélanger avec le jus de yuzu et l'huile d'olive - râper le gingembre dessus puis ajouter un peu de pulpe sans peau de mandarine ( et/ou de yuzu si vous l'avez acheté en fruit) saler, poivrer et conserver au frais.
Rincer puis cuire le Riz environ 17 minutes
Cuire le cabillaud à la vapeur: 8 à 10 minutes suivant leur grosseur
Servir avec le Riz et couvrir de sauce vierge - parsemer de sésame noir et des quelques brins d'Aneth.