Cabillaud sauce vierge au Yuzu

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Cabillaud sauce vierge au Yuzu
J’ai cherché un peu d’originalité avec une sauce au Yuzu, mais qu’est ce que c’est ?
Le Yuzu est un agrume venant du Japon. A mi chemin entre le citron vert et la mandarine il a un goût puissant et acidulé.
Antioxydant, riche en vitamine C,… le Yuzu a de multiples bienfaits mais est assez onéreux car les fruits contiennent trés peu de jus.

Souvent utilisé dans la cuisine gastronomique il accompagne parfaitement le poisson.

sauce vierge yuzu et poisson

Le choix du Riz est important. Privilégiez du riz sauvage ou un mélange de riz à faible index glycémique ( complet, noir,…)
Le Riz basmati convient aussi

Cabillaud sauce vierge au Yuzu

40 g de glucides pour l'assiette, majoritairement des glucides complexes avec le Riz sauvage (faible index glycémique)
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes
Temps total: 27 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Sauce vierge: Ciseler l'oignon, l'aneth et la ciboulette puis mélanger avec le jus de yuzu et l'huile d'olive - râper le gingembre dessus puis ajouter un peu de pulpe sans peau de mandarine ( et/ou de yuzu si vous l'avez acheté en fruit) saler, poivrer et conserver au frais.
  • Rincer puis cuire le Riz environ 17 minutes
  • Cuire le cabillaud à la vapeur: 8 à 10 minutes suivant leur grosseur
  • Servir avec le Riz et couvrir de sauce vierge - parsemer de sésame noir et des quelques brins d'Aneth.
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