Traditionnellement faits avec de la viande de Pot au Feu, voilà des choux farcis au veau et au porc.
La cuisson au four amène plus de croquant à ces choux farcis que vous pourrez accompagner en fonction de vos besoins avec du riz complet ( 30g de glucides complexes pour 150g de riz cuit) ou de carottes pour un régime hypoglucidique.
Avec les restes de chou n’hésitez pas à préparer une soupe au chou ! C’est bon pour la santé..four
Cette recette convient aussi parfaitement au recyclage de restes d’un pot au feu comme le hachis Parmentier !
Chou farci au Veau et Porc (au four)
Environ 6g de glucides par chou
Portions 6
Ingrédients
- 1 Chou vert moyen - moins d'1g de glucides pour 100g
- 350 g Veau haché
- 300 g Farce de porc à légumes
- 80 g de mie de Pain céréales et graines si possible complet - 45g de glucides complexes pour 100g
- 1 gros oeuf
- 2 Echalote
- 1 gousse Ail
- 30 g Graines de Chia
- fond de veau en poudre
- 20 cl Vin Blanc
- 1 cuillère à soupe Persil ciselé
- 1 cuillère à soupe Ciboulette ciselée
Instructions
- Enlever les feuilles abimées du chou, trancher la partie dure puis prélever délicatement 16 feuilles
- Inciser la feuille pour enlever la partie épaisse et dure des feuilles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plonger les feuilles 8 minutes pour les précuire - opérez en 4 fois par petite quantité de feuilles
- Remplissez une bassine ou un grand saladier d'eau glacée avec des glaçons - plongez-y les feuilles une fois cuite et laisser sécher sur un torchon
- Ciseler l'ail et l'échalote et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter les viandes et cuire 5 minutes en remuant fréquemment puis ajouter 4 feuilles de chou coupées en fine lamelles - cuire 5 minutes puis ajouter la mie de pain en petits morceaux et les graines de chia - bien mélanger et laisser refroidir.
- Ajouter l'oeuf à la viande avec les herbes et 2 cuillères à soupe de fond de veau- saler et poivrer et bien mélanger
- Placer une feuille de chou (la plus verte) dans un peti bol - ajouter 3/4 grosses cuillères à soupe de farce - placer une feuille de chou plus petite pour couvrir et replier les bords - renouveller l'opération pour 5 autres.
- Placer comme sur la photo dans un palt à four. Réchauffer 25cl de vin avec 15 cl d'eau et 3 cuillères à soupe de fond de veau - verser dessus et cuire 40 minutes à 180° - arroser de temps en temps prenant la cuisson avec le jus.