Une sauce dieppoise revue façon méditerranéenne pour accompagner ce plat de pâtes.
A déguster le midi comme le soir en fonction de votre besoin …Des légumes, des protéines, des laitages et des féculents … Ce plat peut se déguster en plat unique
Tagliatelles aux Moules Safranées
dans ce plat de pâtes aux moules les féculents apportent 30 à 35g de glucides par part.
Portions 4
Ingrédients
- 2 litres Moules
- 200g Tagliatelles au blé complet - environ 70g de glucides pour 100G
- 1 petite Courgette
- 1 poivron rouge
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 15cl crème fraiche allégée
- 1 jaune oeuf
- 10cl Vin Blanc sec
- 50g Parmesan
- 30g Pignons de pin
- 2 CAS Persil
- 1 dose Safran ou épices Paella
Instructions
- Faire une brunoise (tout petits cubes) avec la courgette et le poivron rouge. Faire revenir (fondre) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes à feu doux avec l'ail haché - réserver
- Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un fait tout. Ajouter les moules après les avoir lavé et gratté. Ajouter le vin blanc , le persil et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Passer le jus et conservez-le - laisser légèrement refroidir les moules.
- Décortiquer les moules ( en garder 8 entières pour la déco)
- Remettre le jus des moules dans le fait tout et laisser réduire de moitié - ajouter le safran puis la crème mélangée au jaune d'oeuf - cuire à feu doux en fouettant fréquemment. Ajouter les 3/3 de la brunoise et les moules décortiquées et maintenir au chaud
- Remplir les moules entières avec le reste d la brunoise mélangée aux pignons et à 1 CAS de parmesan râpé. Mettre au four 8mn à 200°
- Cuire les pâtes (6 à 8mn suivant vos goûts)
- Servir avec les moules sur les pâtes, un peu de persil et des copeaux de parmesan.
- Astuce pour que la sauce soit encore plus goûteuse: ajouter du fumet de poisson en poudre) Attention, ne surtout pas saler le plat.