La souris d’agneau est mon morceau préféré … tendre, fondant et plein d’arômes !
Pour cette recette, les flageolets secs sont conseillés. Bien entendu ils sont moins industriels qu’en boîte et sont très riches en fibres. Je me suis permis d’ajouter quelques pommes de terre et bien entendu, des crudités en entrée sont conseillées.
Variante de la recette à IG Bas : remplacer les pommes de terre par des haricots verts et des carottes
Souris d'Agneau braisée au Miel / Thym et ses Flageolets
Environ 30g de glucides complexes par assiette + 3/4 de sucres simples
Portions 4
Ingrédients
- 4 petites souris Agneau dégraissée
- 200 g Flageolet secs soit environ 42g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Rattes environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 3 gousses ail
- 3 branches Thym
- 1 CAS Miel soit environ 20g de glucides
- 15 cl Vin Blanc
- 40 cl fond de veau 1 cube ou 2 cuillère à soupe de poudre
- Huile d'olive
- 2 Oignon
- 1 Bouquet garni
- 2 Clous de Girofle
Instructions
- Laisser tremper les flageolets secs une nuit dans un grand volume d'eau froide. Égoutter puis les mettre dans une casserole remplie d'eau froide avec le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle. Cuire à petite ébullition pendant 1H30. Les flageolets doivent être fondants: continuer la cuisson si nécessaire mais attention ils se réduisent facilement en purée ! (voir instruction sur emballage en fonction de la qualité)
- Dorer les souris dégraissées dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - ajouter les gousses d'ail écrasées, 1 oignon émincé et le miel - laisser cuire 3 mn en imbibant bien la viande. Déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau et le thym - porter à légère ébullition puis baisser le feu , couvrir et cuire 1H30/1H45 à feu doux.
- Cuire les rattes 25 mn à la vapeur et juste avant de servir réchauffer les flageolets avec le jus de la viande - sortir les souris et réduire le jus de cuisson. Servir avec les pattes, les flageolets et un peu de jus