Espadon au four à la Ratatouille Confite
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Un petit plaisir d’été IG Bas avec une ratatouille fondante et de l’espadon de Méditerranée
La cuisson de la ratatouille se fait en parti au four pour que les légumes ne se transforment pas en purée.
Pour les confire j’ai choisi une cuisson longue en réduisant la température – pour un résultat encore plus confit vous pouvez prévoir plus de temps et une température inférieure. L’important est de reuer de temps en temps en vérifiant la cuisson.
Vous pouvez préparer la ratatouille à l’avance et la réchauffer en même temps que la cuisson de l’espadon.
Espadon au four à la Ratatouille Confite
Un plat pauvre en glucides, 12g par part
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Portions:
Ingrédients
- 350 g Courgette 2 g de glucides pour 100g
- 2 poivron rouge 5 g de glucides pour 100g
- 350 g Aubergine 2,4 g de glucides pour 100g
- 4 Oignon frais
- 5 gousses d' Ail
- 500 g Tomates pelées au jus en boite 4 g de glucides pour 100g
- 1 Bouquet garni
- Huile d'olive
- 2 Citron vert
- 4 tranches épaisse Espadon (tranches de 120g)
Instructions
- Laver puis découper l'aubergine en cubes de 3cm , les courgettes en tranches de 1cm puis coupées en 2. épépiner les poivrons et couper en tranches de 2cm de large - couper l'oignon en 2 dans la longueur puis en 2, enfin émincer l'ail
- Commencer la cuisson des aubergines dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - remuer régulièrement pendant 8 minutes - ajouter de l'huile si nécessaire - elles doivent être juste dorées et à peine translucides - réserver
- Faire de même avec la courgette, l'oignon et le poivron - ajouter l'ail , le bouquet garni et la tomate et faire revenir 8 minutes
- Verser dans un plat à gratin et mettre au four à 170° pendant 1H30 ( les légumes doivent être fondants)
- Marinée l'espadon avec 5cl d'huile d'olive et le jus d'un citron pendant 45 minute puis poêler pour colorer (ici une poêle grill) 2 minutes par face
- Placer sur la ratatouille et continuer la cuisson 10 minutes à 180° - servir de suite avec des tranches de citron
Marie VE
14 juillet 2023 à 16 h 44 min
Bravo et merci pour votre site. Pleins de bonnes recettes faciles à réaliser.
J’ai commande le livre des desserts IG BAS. J’ai hâte de le recevoir car je suis gourmande et cela va me permettre de manger plus sainement et baiser mon taux de sucre.
Recettes Diabète et bien être
16 juillet 2023 à 10 h 22 min
Merci !
danie
15 juillet 2023 à 21 h 56 min
J’hésite à faire la ratatouille confite vu le temps de cuisson et la chaleur actuelle mais cette recette me tente et je la ferais, c’est certain.
merci à vous pour ce partage
Thalmann Annemarie
25 juillet 2023 à 23 h 57 min
La ratatouille confite était un délice. Je n’ai pas fait le poisson, mais ai servi la ratatouille avec des lentilles corail au zatar/sumac.