En accompagnement ou en plat principal pour le repas du soir avec des crudités !
Des clafoutis salés avec de la courgette chinoise, du fromage de chèvre frais, des tomates confites ansi que du thym et de la menthe pour une saveur pleine de soleil !
Profitez du choix qui vous est apporté par votre primeur en été pour varier vos aubergines.
Dans cette recette j’ai choisis des aubergines chinoises, fines et longues… je les trouve plus douces !
Clafoutis à l'Aubergine, tomate confite et Fromage de chèvre
Très peu de glucides !
Portions 4
Ingrédients
- 400 g Aubergine de chine - autour de 2,5g de glucides simples pour 100g
- 150 g fromage de chèvre Frais- autour de 2g de glucides simples pour 100g
- 12 Tomate confite
- 15 cl Crème Fleurette allégée - autour de 3g de glucides simples pour 100g
- feuilles de Thym frais
- Menthe
- 3 oeuf
Instructions
- Découpée l'aubergine chinoise en rondelles de 1 cm (si vous prenez des aubergines normales: en cubes de 2 cm). les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir (10/15 minute) - ajouter un peu de feuilles de thym en fin de cuisson et réserver.
- Mettre les aubergines dans les ramequins avec les tomates coupés en 3. Battre les oeufs avec le fromage de chèvre et le lait - ajouter de la menthe ciselée et verser dans les ramequins
- Mettre au four à chaleur tournante 180° pendant 25/30 minute
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De mon côté je fais du caviar d'aubergine que je mélange à l'œuf
Je viens de tester cette recette : c'est excellent, très digeste et facile à faire. La menthe apporte un petit goût très agréable au plat. A refaire