J’ai voulu faire un spécial Coupe du monde aux couleurs du Brésil (jaune-vert) mais avec une touche franchouiarde.
J’ai quand même mis une noix du brésil (ou d’Amazonie…) !!!!
Pour un diabétique sous insuline, les féculents sont obligatoires à chaque repas… voilà une nouvelle façon de les présenter avec un soufflé aux pommes de terre.
C’est très “aérien” et ça passe donc tout seul !
Un petit écart est autorisé de temps en temps avec un lapin confit à la graisse de Canard… et quelques crudités pour se donner bonne conscience !
Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre
Les féculents sont dans le soufflé... environ 30g de glucides + sucres rapides de la pomme (compter 4/5g par personne)
Portions 4
Ingrédients
- 4 cuisses Lapin
- 600g pommes de terre
- 50cl Graisse de Canard
- 1kg Gros sel
- 2 oeuf
- 10cl crème fraiche épaisse
- 100g Gruyère
- Pousses de salade
- Tomates cerises
- 1 Pomme
- Romarin
- Poivre de sichuan
- noix de muscade
Instructions
- La veille (ou minimum 3h) couvrez le lapin de gros sel, du romarin et des grains de poivre de sichouan. Laisser au frais
- Rincez puis Confire les cuisses pendant 1h30 à feu doux ( avec un peu de romarin)
- Cuire les pommes de terre à l'eau (30mn) et faire une purée. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, la crème, le gruyère et assaisonnez avec muscade, poivre et sel.
- Monter les blancs en neige et incorporez délicatement en mélangeant à la purée. Mettre 30Mn au four à 210° et servez tout de suite.
- Présenter avec les crudités, des filets de vinaigre ( ici, framboise et agrumes..) , et les tranches de pommes