J’aime bien donner de la couleur à mes plats… et le vert se marie bien avec le poisson !
L’apport en féculents avec la Palenta que l’on a détourner pour lui donner un accent plus frais et un goût moins pâteux.
La sauce beurre blanc est à consommer avec modération (attention, celle du commerce peut conteneur des glucides… donc adapter)
Le dos de cabillaud est la partie noble du poisson… trop cuit il s’effrite, donc attention !
Dos de Cabillaud et sa Polenta verte
Apport en glucides de ce plat: environ 35/38g par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 dos Cabillaud
- 200g Polenta cuisson longue
- 100g Haricots verts
- 100g Petits pois
- 100g épinards
- Sauce beurre blanc
- 1 botte Basilic
- 12 Tomates cerises
- Parmesan
- poivron assortiment de lamelles (congelées)
- 2 Oignon
- ail
- Epices
- Huile d'olive
Instructions
- Préparez une purée avec les légumes verts et le basilic. Cuisson à l'au pendant une vingtaine de minutes en commençant par les haricots puis la courgette avec la peau, les petits pois frais et en fin de cuisson le basilic. Egouter, mixer et réserver.
- Préparer la polenta : environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de polenta. Cuire suivant le type de polenta utilisée. A la fin de la cuisson, mélanger avec la purée (enlever l'excédent d'eau), l'oeuf et ajouter un bon filet d'huile d'olive. Placer dans des moules beurrés. et laisser repose 1h
- Cuire les dos de cabillaud à la poêle pendant 5 mn coté peau. Les retourner et placez les dans un plat à four avec les tomates cerises. Mettre un peu d'oignons et d'ail haché dessus
- Démouler la polenta dans un plat à four, disposer des lamelles de poivron dessus et un peu de parmesan. Placer au four (préchauffé) à 190° pendant une vingtaine de minutes.
- Mettre les dos de cabillaud au four pendant 10mn ( 10mn après avoir mis la polenta)
- Préparez la sauce beurre blanc ( de mon coté j'ai utilisé des cubes surgelés de chez Tipiak, mais vous pouvez la préparer vous même)
- Quand tout est cuit.... présentez comme sur la photo ! Touche finale: Paprika, feuilles de basilic ciselées....