A mi chemin entre la Blanquette de Veau et l’Osso Bucco, cette recette de Jarret de Veau, l’un des meilleurs morceaux du petit de la vache,… vous régalera par ses saveurs et sa tendresse.
En Sauce, les diabétiques ne devront pas en abuser pour respecter l’équilibre de leur Régime. Pas de sucre, pas de vin et en dehors de la garniture pas de féculents.
Jarret de veau en sauce
C'est important de se faire plaisir de temps en temps, mais en sachant respecter l'équilibre de son régime. L'apport essentiel en Féculents est là avec le riz et on n'oublie pas les légumes... même si ils sont peu... On se rattrapera le soir !
Pour une part: 30g de glucides
Portions 4
Ingrédients
- 500g veau Jarret de veau avec ou sans os
- 1 Oignon
- 4 carottes
- 2 CAS Concentré de tomate
- 50cl Bouillon de volaille
- 1 fond de veau
- 1 bouquet garni
- 2 goussues ail
- 200g Haricots verts
- 4 tranches lard fumé
- 4 tranches Gruyère
- 4 Tomates cerises
- 200 Riz Cuisson longue
- Basilic
- Persil
- Parmesan
Instructions
- Faites revenir les jarrets de veau en rouelle dans de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Au bout de 3 mn ajouter l'oignon haché. Couvrir avec le bouillon de volaille, ajoutez le concentré de tomate, le fond de veau, le bouquet garni et les carottes coupées en petits cubes. Assaisonnez (pas de sel car présent dans les fonds et bouillon), poivre et de mon coté des épices Orange-Gingembre de chez Fuchs. Cuire 60mn à feu doux
- Cuire le riz 20mn avant la fin de la cuisson du veau
- Préparez les fagots de haricots: haricots cuits, lard et ma petite touche personnelle en ajoutant une tranche de gruyère à l'intérieur. Cuire 10 mn à 200°
- En fin de cuisson, réservez le jarret de veau et sa garniture dans un plat que vous maintiendrez au chaud dans le four. Réduire le jus restant dans la cocotte ( pour ma part j'y ajoute du fond de veau en poudre.... et un peu de beurre au final!!! mais attention... à limiter)
- Dressez: le Riz dans des emporte pièces, le jarret et sa garniture, les fagots... parsemez avec le persil, le basilic et le parmesan mixés ensembles... et une peitite louchée de sauce.... dégustez !